Vid tillverkningen av vitmögelost tillsätts vitmögel i ytmjölken. Mögelkulturen växer till sig på ytan och osten mognar sedan utifrån och in. Många anser att en vitmögelost är som godast precis innan den innersta kärnan har mognat helt. Processen tar bara fyra till sex veckor.

Olika typer av vitmögelostar

Brie

Brieosten är en mjuk och mild vitmögelost som ofta görs på pastöriserad mjölk. Den serveras bäst på ett gott kex, gärna tillsammans med lite fikonmarmelad och valnötter.

Brie de Meaux

Detta är en fransk, mild, mycket smakrik ost som har en doft av nötter och ladugård. Osten har en något mörkare skorpa och ett gulare inre. Den får inte tillverkas på annat än opastöriserad mjölk. Brie de Meaux är perfekt som den är på ostbrickan, gärna i sällskap med ett glas champagne.

Camembert

Camembert är en mycket berömd vitmögelost med vit mögelskorpa. Doften är kryddig och smaken är gräddig med lätt sälta. Den äkta Camemberten är AOC-märkt och görs i Normandie i Frankrike. Den är given på ostbrickan eller på en bit gott bröd.

Brillat-Savarin

Den här franska osten tillverkas genom att man blandar komjölken med grädde, vilket ger en mycket speciell, mild och gräddig smak. Brillat-Savarin har en vit, mjuk och fjunig skorpa och smörig konsistens.

Servera gärna Brillat-Savarin med en god nötröra som du gör på till exempel grovhackade valnötter, pistagenötter, paranötter, soltorkade fikon, aprikoser, torkade katrinplommon, berberisbär och en god god honung.