Norr om Varberg, i Värö socken, fanns en gång 14 kvarnar – i dag är Limabacka Kvarn en av få som finns kvar. Kvarnen drivs av mjölnaren Bengt Nybergh och hans son Andreas Nielsen, som också driver Gissleberga Kvarn i Skåne.

Familjens kvarnhistoria sträcker sig tillbaka till 1800-talet, när Andreas farfars farfars far Anders byggde en väderkvarn på Öland.

Bengt började arbeta på Kulle Kvarn i Tidaholm som 16-åring, en kvarn som hans far och farfar några år tidigare hade köpt. Intresset för hantverket växte och Bengt utbildade sig till mjölnare. Efter några år på en kvarn i USA återvände han till Sverige och började arbeta på en kvarn i Göteborg.

Bengt tog över Limabacka kvarn 2004.

– Att ta över Limabacka Kvarn var som att hitta hem, tillbaka till ursprunget, säger Bengt.

För Andreas såg vägen till kvarnen annorlunda ut. Efter studier och arbete inom ekonomi i Oslo växte längtan efter något mer gediget och handfast.

– När jag kom till Limabacka Kvarn 2013 kändes det som att komma hem. I det uråldriga mjölnarhantverket fann jag tillfredsställelse, säger Andreas.

Mjöl, råvaror och relationer

All spannmål som mals i kvarnarna är ekologisk. Bengt och Andreas har ett nära samarbete med odlarna. Deras ekologiska omsorg och kunnande är en viktig förutsättning för ett bra mjöl och ett gott bröd. 

Deras sortiment omfattar både klassiska mjölsorter och äldre kultursorter, med fokus på smak och näringsinnehåll. Mjölet mals långsamt och hantverksmässigt för att bevara råvarans naturliga karaktär.

Med varsamt malet, ekologiskt mjöl från svenska gårdar får råvaran ta plats – och bagaren fina förutsättningar att skapa bröd med smak och karaktär.