Vi tittar på hur olika odlingsmetoder och val i vineriet påverkar både arbetssättet och det färdiga vinet. Vad är reglerat och certifierat? Vad innebär biodynamisk odling i praktiken? Och vad menar vi egentligen när vi pratar om naturvin?

Genom teori och provning utforskar vi olika uttryck och diskuterar hur val kring bland annat jäsning, tillsatser, svavel och intervention kan påverka vinet i glaset. Vi tittar också på hur du kan förstå och kommunicera dessa viner i mötet med gästen.

Ett ämne som sällan är svart eller vitt. Målet är inte att utse en metod till den rätta, utan att ge dig kunskap och verktyg för att förstå skillnaderna, göra medvetna val och kunna kommunicera dem vidare till gästen.

Kursinnehåll

• Ekologisk, biodynamisk och konventionell vinodling – vad skiljer dem åt? 
• Naturvin – vad är det, och finns det egentligen en definition?
• Certifieringar och regelverk
• Vinmakarens val – från jäsning till tillsatser och svavel
• Hur olika odlings- och vinmakningsmetoder påverkar vinet i glaset
• Hur vinerna kan förstås, presenteras och användas på restaurang