GastroMerit
Menyanalys
Kursen för dig som vill förstå hur du kan optimera din meny för att öka lönsamheten och förbättra gästupplevelsen.
Kursen är framtagen för dig inom restaurangbranschen. Efter den här dagen kommer du att kunna förstå och använda strategier för att analysera din meny ur ett ekonomiskt perspektiv. Du kommer att få insikt i viktiga ekonomiska begrepp som råvarukostnad, köksprocent och täckningsbidrag. Dessutom kommer du att lära dig att identifiera styrkor och svagheter i en meny och genomföra förändringar baserade på data från försäljning i restaurang.
Kunskaperna ger dig möjlighet att fatta bättre beslut kring menyer och rätter för att maximera lönsamheten kvalitets och lösamhetsperspektiv. Dessutom får du verktyg för att implementera och testa nya rätter på ett strategiskt sätt. Den här kursen vänder sig till dig som arbetar inom restaurangbranschen och vill få en djupare förståelse för hur menyplanering kan förbättra verksamheten. Kanske är du kökschef, restaurangchef, ägare eller någon annan som direkt påverkar menyval och lönsamhet.
Kunskaperna ger dig möjlighet att fatta bättre beslut kring menyer och rätter för att maximera lönsamheten kvalitets och lösamhetsperspektiv. Dessutom får du verktyg för att implementera och testa nya rätter på ett strategiskt sätt. Den här kursen vänder sig till dig som arbetar inom restaurangbranschen och vill få en djupare förståelse för hur menyplanering kan förbättra verksamheten. Kanske är du kökschef, restaurangchef, ägare eller någon annan som direkt påverkar menyval och lönsamhet.
Kursinnehåll
- Kalkyrering i restaurangbranschen - råvarukostnad, köksprocent och täckningsbidrag
- Nyckelbegrepp inom Menu Engieering - stjärnor, kassakor, frågetecken och hundar
- Menyanalys - identifera styrkor, svagheter och förbättringsmöjligheter
Kursledare: Richard Clauson
Richard Clauson är tidigare restaurangchef med mångårig erfarenhet av att arbeta med kalkylering, budgetering och resultatuppföljning. Han är utbildad kostekonom med inriktning mot företagsekonomi och har även studerat kostsociologi. I sina kurser fokuserar han på att göra ekonomi begripligt och tillgängligt för alla som arbetar i restaurangbranschen – oavsett tidigare erfarenhet. Richard brinner för att deltagarna ska förstå att ekonomi inte handlar om att hitta ett exakt svar, utan om att se helheten i verksamheten. Han är en engagerad kursledare som uppmuntrar frågor, skapar delaktighet och gör teori till praktiskt användbara verktyg i vardagen.Logga in innan du trycker på boka för att betala med faktura.
Kursinformation
Hämtar kursinformation...
Är det fullbokat?
Skicka ett mejl till gastromerit@gastromerit.se för att ställa dig i köplats.Ekonomikurser
Här hittar du kurser och utbildningar som gör ditt arbete både enklare och mer lönsamt.