Vad krävs för att bygga en bra ostbricka? Bara i Frankrike finns 1500 ostar. Våra svenska ostar har ökat i antal och kvalitet. Under kursdagen går vi igenom stegen fram till en perfekt ostbricka. Vi diskuterar vad ostkvalitet är, prisvärdhet, en snabb titt på osthistoria och osttillverkning för att kunna förstå varifrån olika osttyper har sitt ursprung och smak.
Ostprovningen ger en inblick i de olika ostfamiljerna och dess egenskaper. Vi pratar även om trender i världen och Sverige. I den praktiska delen lär du dig hantera olika redskap för hantering av ost. Vi går igenom hur olika ostar skärs och förvaras på bästa sätt. En ostutbildning som ger dig inspiration och kunskap inför kommande serveringar, helt enkelt!
Kursens innehåll
- Historia och geografi
- Djur och mjölktyper
- Provningsmetodik
- Provning
- Förvaring
- Redskap
- Skära ost
- Ostbrickan och dess presentation
Kursledare: Jörgen Larsson