Kursen riktar sig till yrkesverksamma konditorer, kockar och kallskänkor som vill utveckla tekniker, smakbalanser och visuella uttryck. Oavsett om du arbetar på finkrog, i storkök eller med event- och cateringverksamhet får du verktyg som fungerar i din vardag. Fokus ligger på att omsätta idéer till både à la carte och större produktioner med hög och jämn kvalitet.

Du lär dig bygga moderna desserter med kontraster i smak, konsistens och temperatur för harmoni och spänning. Vi går igenom råvarufokus och säsongsanpassning, samt hur menyer formas efter årets smaker. Dessutom fördjupar vi oss i menykomposition, planering, ekonomi och logistik för olika typer av kök.

Kursinnehåll

• Smak, textur och temperatur: bygg tydliga kontraster som ändå ger balans och lyft i desserter.
• Fridas metod för moderna desserter: strukturera komponenter för harmoni och spänning; anpassa till både à la carte och större produktioner.
• Råvarufokus och säsong: arbeta kreativt och hållbart med det som är bäst nu och låt årets smaker styra menyn.
• Menykomposition och avslut: håll den röda tråden, para rätt smaker och skapa ett minnesvärt avslut på middagen.
• Planering, logistik och ekonomi: effektiva flöden, mise en place, skalning av recept, kostnadskontroll och jämn kvalitet i olika typer av kök.