Kursen ger dig verktyg och metoder för att laga fisk och skaldjur i säsong. Du får teorin du behöver för att kunna komponera smakrika rätter, kunskap om de viktigaste råvarorna samt tekniker för att bemästra det havsbaserade köket. Vi går dessutom igenom smakuppbyggnad och vilka tillbehör som kompletterar och tar fisk och skaldjur till nya nivåer.

Både praktisk matlagning och teoretiska genomgångar ingår i kursen. Du kommer att vidareutvecklas som matlagare och få den inspiration du behöver för att ta dig och dina gästers favoriträtter till en högre nivå med hjälp av de nya råvaror och tekniker samt metoder som finns att tillgå idag. Teknikerna och metoderna kommer att hjälpa dig att göra dina nuvarande trumfkort mer smakrika och lättjobbade.

Kursen vänder sig till dig som arbetar i storkök inom offentlig eller privat verksamhet.

Kursinnehåll

• Råvarukunskap – säsong. När ska du använda vilka fiskar och skaldjur?
• Smakuppbyggnad och förhöjning av konsistens samt smak
• Lär dig att detaljstycka hel fisk
• Användningsområden av hel fisk
• Minska svinnet
• Kunskap om de mest användbara teknikerna och metoderna
• Bifångster - användning, säsong, smak och teknik