Vi utforskar hur du bygger menyer som följer årstidernas rytm och tar vara på varje råvara – från vårens primörer till senhöstens skörd. Under kursen lagar vi mat på temat, med praktiska moment där du omsätter kunskaperna direkt i köket.

Med utgångspunkt i nordiska smaker och råvaror skapar vi moderna, säsongsdrivna rätter som tar vara på både textur och arom. Du får praktiska verktyg för att arbeta smart med inköp, mise en place och förvaring, samtidigt som vi ser över hur du kan minska svinn och förädla överskott genom inläggning, fermentering och torkning.

Vi går igenom hur du matchar tillagningsmetod med råvara för bästa resultat – från varsam hantering av grönsaker och örter till rätt teknik för fisk och kött i säsong. Vi tittar också på smakkombinationer som lyfter råvaran och hur du skapar välbalanserade, säljbara rätter som fungerar både till vardags och på à la carte.

Detta är en kurs för dig som arbetar professionellt med matlagning och vill utveckla ett säsongssmart arbetssätt som gynnar både gästens upplevelse och kökets ekonomi.

Kursinnehåll

• Planera menyer efter säsong: struktur, timing och råvaruflöde
• Råvarukännedom: nordiska grönsaker, örter, frukt, fisk och kött i säsong
• Tillagningsmetoder som lyfter säsongens råvaror
• Smakkombinationer: grundsmaker och textur i balans
• Förädling och bevarande: inläggning, fermentering och torkning
• Hållbarhet i praktiken: svinnminimering och smart användning av hela råvaran
• Praktiska matlagningsmoment: övningar och recept att ta med hem