Den här kursen tar dig igenom grunderna i konditorvärlden. Med en twist och nytänk kommer vi att skapa tolkningar med moderna tekniker. Vi bakar utifrån gedigna grundrecept och du får en grundläggande genomgång av möjligheterna att variera dessa recept både utseendemässigt och smakmässigt.
Under kursdagen kommer vi bland annat att baka moussebakelser, pâte à choux, tarteletter, maränger och petit fourer. Kursen vänder sig till dig som vill utforska och lära dig mer om moderna tekniker och utformningar.
Kursinnehåll
- Grundläggande genomgång av chokladtemperering
- Moussetillverkning och montering med interiörer
- Teoretisk genomgång av receptförfattning
- Dekorer och garnityr
