Hållbara och lönsamma menyer är en praktisk heldagskurs för dig som vill arbeta strukturerat med hållbar menyplanering samtidigt som du sänker dina råvarukostnader. Du får en tydlig introduktion till CO₂e och hur du använder klimatdata. Dels för att skapa både klimatanpassade och lönsamma menyer eller hur ett proteinskifte kan sänka kostnader utan att kompromissa med smak. Även hur du väljer råvaror som är både klimatsmarta och ekonomiskt fördelaktiga. Vi går igenom metoder och verktyg för att beräkna klimatpåverkan och kostnadseffektivitet och du tränar på att kommunicera hållbara val till gäster på ett sätt som ökar försäljningen. Du kommer arbeta och lära dig mer om Martin & Serveras verktyg Menyplanering.

Kursen vänder sig till dig som vill minska klimatpåverkan i din verksamhet och samtidigt stärka ekonomi och gästupplevelse.

Kursinnehåll

• Menyworkshop: skapa en klimatsmart och kostnadseffektiv lunchmeny
• Produktjämförelse: analysera klimatpåverkan och inköpskostnader för olika råvaror
• Kommunikationsövning: träna på att sälja in hållbara val till gäster 
• Smaktest: prova och utvärdera produktioner med låg CO₂ och hög gästpotential 

Du får också en introduktion till klimatarbete i restaurang- och livsmedelsbranschen av Emelie Hansson, Martin & Serveras hållbarhets- och kvalitetschef.