Det finns många sätt att förändra, utveckla och anpassa salladsbuffén utifrån säsong, tillgång, pris och kvalitet. Under kursdagen går vi igenom hur en perfekt buffé byggs upp och presenteras på ett inbjudande sätt.

Vi diskuterar hur man skapar goda smaker och hur du kan fortsätta att utveckla buffén även efter kursen. Tillsammans lagar vi matiga sallader, smakrika röror, knapriga toppings och fräscha pickles. Vi utforskar hur ni kan locka fler gäster till er restaurang genom att erbjuda den bästa salladsbuffén, samtidigt som ni kan ge ett fullgott alternativ för vegetarianer och veganer med många proteinrika val. Om fler väljer salladsbuffén kan ni minska serveringen av animaliskt protein, vilket både förbättrar ekonomin och gynnar miljön.

Arbetsplanering är en viktig del för att uppnå god ekonomi och jämn kvalitet.I kursen får du lära dig hur du kan planera arbetet för att spara tid utan att kompromissa med kvaliteten.

Kursen riktar sig till dig som vill få inspiration och ny kunskap om salladsbufféns möjligheter för lunch, konferens och storkök.

Kursinnehåll

• Trender och smaker i salladsbuffé
• Så får du ekonomi att funka
• Tänk klimatsmart: Rätt råvara i rätt säsong
• Recept och idéer