Vad väckte ditt intresse för ost och hur började din resa inom ostkunskap?

Jag har alltid tyckt om ost, ända sedan jag var liten, men fascinationen fördjupades i takt med mitt vinintresse. Sedan dess har osten smugit sig in och tagit en större plats.

Finns det en ost eller osttyp som förtjänar mer uppmärksamhet än vad den får idag, tycker du?

Jag återkommer gärna till Comté – riktigt bra Comté är fantastiskt god, mångsidig och användbar: till hamburgare, varma mackor, fondue, och mycket mer. Den har dessutom en lägre sälta än Gruyère, vilket gör att den ofta passar bättre till rött vin. Men också små, hantverksmässiga getostar förtjänar mer plats, särskilt på restauranger.

Vilka är de vanligaste misstagen du ser i hantering eller servering av ost på restaurang?

Det vanligaste är fel förvaring. Många ostar serveras för torra, ofta på grund av kraftig ventilation i kylarna som torkar ut dem i förtid. Det påverkar både konsistens och smak negativt – ostarna kan till och med dra åt sig "kylskåpssmak", precis som desserter kan göra vid felaktig förvaring. Mejeriprodukter är känsliga för främmande dofter.

Finns det någon vanlig missuppfattning om ost som du ofta stöter på under utbildningar?

En av de vanligaste är uppfattningen att rött vin generellt inte passar till ost. Det är en förenkling som inte håller. Missuppfattningen kan ha uppstått eftersom vi i Sverige äter mycket Gruyère, som med sin tydliga sälta ofta passar bättre till vitt vin. Men med rätt ost – som Comté eller vissa getostar – är rödvin en fantastisk match.