Vegansk chokladmousse med apelsinmaräng, kokosromgrädde och kaffesalt

Chokladmousse

1. Smält chokladen långsamt i bunke i vattenbad. (obs. det är viktigt att vattnet inte har direkt kontakt med bunken då blir chokladen för varm)
2. Vispa aqua faban och citronjuicen fluffigt och tilsätt sockret gradvis. När du kan vända
3. bunken uppochned och aqua faban stannar kvar är det klart.
4. Låt chokladen svalna så att en inte känns varm. Vänd sedan varsamt ner chokladen gradvis i aqua faban med en slickepott. Tänk på att försöka behålla så mycket luft som möjligt i aqua faban men ändå få en jämn smet.
5. Fördela chokladen i glas eller lämpliga serveringskärl. Låt stelna i kyl.

Apelsinmaräng

1. Cesta eller riv skalet från en apelsin och sprid ut på ett fat. Låt torka en aning så det inte hamnar för mycket vätska i marängsmeten.
2. Vispa upp aqua faban och citronjuice fluffigt med elvisp. Tillsätt sedan socket gradvis samtidigt som du vispar. Fortsätt att vispa i ca: 4 minuter efter allt socker är tillsatt.
3. Vänd sedan ned apelsinskalet med en slickepott.
4. Spritsa sedan marängen till små toppiga maränger på bakplåtspapper.
5. Grädda i ugnen i ca: 1 tim på 100 grader varmluft.

Kontrollera att marängen lossnar från pappret.

Kokosromgrädde

1. Vispa vegansk visp och kokosgrädde till en krämig konsistens. Tänk på att inte vispa den för tjock.
2. Vänd ner rom försiktigt utan att vispa.

Kaffesalt

1. Mixa kaffet fint i en kryddmixer.
2. Avsluta med flingsalt och mixa lite till.

Montering

1. Salta chokladen med lite kaffesalt.
2. Bryt maränger i grova bitar ovanpå chokladmoussen.
3. Toppa med en rejäl klick rom-kokosgrädde.
4. Avsluta gärna med lite cestad apelsin, riven choklad.