Sortiment
– De politiska målen i vår kommun är att vi ska servera 40 procent närproducerad mat, säger Maria Svensson, chef meny och produktion, Umeå kommun.
Vi började arbetet för ett par år sedan med att definiera vad vi menar med närproducerat, säger Maria. Vi klassificerar närodlat som mat från de fyra nordligaste länen tillsammans med Österbotten i Finland, som bara ligger fem mil bort. Vårt område här i norr går inte riktigt att jämföra med förutsättningarna för närodlat i till exempel Skåne.
– Vi har ju lagen om offentlig upphandling att förhålla oss till när vi upphandlar. Vi har varit tydliga med de politiska målen och våra ambitioner att handla närproducerat i våra tre livsmedelsupphandlingar: frukt och grönt, mejeri, grossist och bröd, säger Maria.
Färskt bröd är bara en liten del av inköpen i kommunen och kommer från ett lokalt bageri, det mesta brödet bakas i köken. I mejeriupphandlingen har Umeå kommuns Måltidsservice jobbat fram kravspecifikationer så att producenter i norr också kan lämna anbud.
Dialog med grossist
– I dialog med Martin & Servera har vi hittat många volymprodukter som är närproducerade. Vi använder två ton proteiner, fisk eller kött, per lunch varje dag, säger Maria. Vi har bland annat blandfärs, korv och blodpudding från norrlandsföretaget Nyhléns Hugosons, falafel som är producerad i Bjurholm och äggen kommer från Klövergården i Luleå. Vi jobbar även med en lokal grönsakshandlare, som bland annat köper in vitkål från Finland.
– Det är svårt med närproducerad fisk, den kostnadsbilden kan vi inte matcha. Någon gång har vi kunnat köpa in regnbågslax från Jävre, till enstaka serveringar på grund av den högre kostnaden. Det blir istället fryst fisk, ofta sej.
Det finns 114 förskole- och skolkök i Umeå kommun. Maria anser att det är viktigt att kommunicera till både måltidsgästerna och kommuninvånarna varifrån maten kommer.
Det finns 114 förskole- och skolkök i Umeå kommun. Maria anser att det är viktigt att kommunicera till både måltidsgästerna och kommuninvånarna varifrån maten kommer.
– Vi behöver bli ännu bättre på att berätta om matens ursprung, vårt arbete, våra mål och de närproducerade produkterna. Ofta tar vi det för självklart att alla ska veta vilket jobb som ligger bakom måltiderna, men det är ju verkligen inte alla som känner till det. Det borde vara en naturlig del av vårt jobb att alltid berätta om åtminstone varifrån proteinet kommer.
