Hej Patric, kan du kort beskriva er verksamhet?

Innergården ligger i en galleria mitt på torget i Sundsvall. Restaurangen serverar 150-200 lunch varje dag och vi har också à la carte-verksamhet kvällstid, plus en del catering och event.

Varför valde ni att börja jobba med Kalkylering & Inventering?

Jag har jobbat i köket på många restauranger under årens lopp. Nästan alla jobbade med gamla MOR, så det har jag använt mycket. När den nya webbaserade tjänsten, Kalkylering & Inventering, lanserades hoppade vi på direkt och det är verkligen ett riktigt bra verktyg för oss i restaurangbranschen!

På vilket sätt har tjänsten Kalkylering & Inventering hjälpt er i er verksamhet?

Alla recept vi använder läggs in i tjänsten och vi tar kalkyleringen till hjälp för att se vad rätterna faktiskt kostar och vilket pris vi behöver sätta. Det gör att vi alltid har bra kontroll på verksamhetens ekonomi. Vi använder även inventeringsdelen.

Var det lätt att komma igång?

Jättelätt! Man kan nog komma igång på egen hand, men med webbutbildningen som ingår i tjänsten kommer man igång snabbt och bra. Dessutom finns hjälp att få via supporten om man kör fast.

Vilka fördelar har ni genom att inventera i tjänsten?

Eftersom vi köper nästan allt från Martin & Servera så har vi automatisk information om sådär 95 % av de råvaror och produkter vi använder. Men det går också att lägga in varor manuellt.

Vi har gjort så att alla avdelningar har sin egen lista. Vissa använder mobilen, andra skriver ut listan, fyller i och lämnar till den som ansvarar för att mata in uppgifterna.

Alla har inte mobil i jobbet, och vi stänger inte för inventering, så ibland måste medarbetarna avbryta för att göra något annat. Då är det enklare att använda en utskriven lista, i stället för att behöva logga in och ut hela tiden.  

Använder du kalkyleringen för att få hjälp med att prissätta och räkna ut marginalen för dina rätter?

Ja. På det sättet har jag exakt koll hela tiden. Kalkylering & Inventering är ett enkelt verktyg som hjälper mig att sätta rätt priser. En fördel är att jag enkelt kan testa i verktyget och snabbt få information om hur lönsamheten påverkas beroende på vilket pris jag väljer att sätta på en rätt.

Har du sänkt era råvarukostnader genom att kalkylera i tjänsten?

Ja, absolut. Det är naturligtvis svårt att säga exakt hur mycket. Vi kan enkelt beräkna råvarubehov och därför inte beställer onödigt mycket av de ingredienser som behövs. Bara det sparar en hel del pengar för oss.

Vad tycker du är den största fördelen/nyttan med Kalkylering & Inventering?

Att vi har fått jättebra kontroll på köksprocenten, dvs råvarornas del av våra kostnader. Det är ju där vinsten ligger. Och sen att det är vår egen ”kokbok” där recepten är tillgängliga för alla, det gör att alla kan laga rätterna och ändå varierar kvaliteten på det gästen får på tallriken väldigt lite. 

Något överraskande som du upptäckt tack vare Kalkylering & Inventering?