Bakat flatbread
Recept av Fiskeriet
Bakat flatbread med färskost och picklad kålrabbi toppad med varmrökt lax mid loin och färska örter.
Ingredienser
Lagom åt: 10 portioner
Varmrökt lax
Flatbread
Topping flatbread
Picklad kålrabbi
Varmrökt lax
- Ca 500 g lax mid loin
- Ca 1 liter 10% rimlag (1 liter vatten, 1dl salt)
- Rökspån
Flatbread
- 4 dl vatten
- 50 g jäst
- 4 msk olivolja
- 15 g salt
- 250 g durumvete
- 300 g vetemjöl special
Topping flatbread
- Ca 2 dl färskost eller kesella
- 3 st gul lök, skivad
- 4 dl lagrad ost, riven
- Salt och peppar
Picklad kålrabbi
- 2 st små kålrabbi
- 0,5 dl ättika
- 1 dl socker
- 1,5 dl vatten
Tillagning
Varmrökt lax
- Rimma laxen i 10 min och avstanna rimningen genom att lägga den i kallt vatten.
- Torka på handduk.
- Lägg laxen i röklådan med spånen under, rök snabbt på induktionen i ca 20-30 sek.
- Lägg laxen på plåt och baka på 80 grader i ugn till 40 grader i kärntemperatur.
Flatbread
- Blanda alla ingredienser till en smidig del, dela i 4 bitar.
- Låt jäsa ca 30 min under duk.
Picklad kålrabbi
- Skala och skiva kålrabbin supertunt på mandolin.
- Koka upp ättika, socker och vatten.
- Slå över kålrabbin och låt kallna.
Topping flatbread
- Kavla ut degen till långa tungor och stryk ett lager med färskosten. salta och peppra.
- Toppa med lök och ost.
- Baka på 200 grader i ugn i ca 15 min.
- Servera med laxen och kålrabbin ljumna på toppen.
- Garnera med plockad dill, körvel, dragon och krasse.
Se också
Recept
Sotad lax back loin
Sotad lax back loin med rostad jordärtskocka, gurka, gräslök och citrongräddfil.
