Sotad lax back loin
Recept av Fiskeriet
Sotad lax back loin med rostad jordärtskocka, gurka, gräslök och citrongräddfil.
Ingredienser
Lagom åt: 10 portioner
Sotad lax
Rostad jordärtskocka
Citrongräddfil
Sotad lax
- Ca 500 g lax back loin
- 40 g salt
- 70 g socker
Rostad jordärtskocka
- Ca 600 g jordärtskocka (spara några små till fritering)
- Olivolja
- Salt
Citrongräddfil
- 1 dl gräddfil
- 1 st citron, zest och lite juice
- Salt & peppar
Tillagning
Sotad lax
- Salta och sockra laxen, låt marinera i ca 40 min.
- Torka av laxen och halstra direkt på hällen, alternativt en rejält het panna, låt sedan kallna. Skiva laxen tunt och lägg upp på tallrik.
Rostad jordärtskocka
- Skala och dela jordärtskockorna, lägg på plåtar.
- Olja lätt och baka mjuka på 200 grader i ugn ca 15-20 min.
- Mixa slät med olivolja och eventuellt lite vatten.
- Smaka av med salt och häll upp i spritspåse.
Citrongräddfil
- Låt gräddfilen hänga av, helst över natten.
- Blanda med övriga ingredienser.
Servering
- Lägg upp lax, jordärtskocka och toppa med citrongräddfil.
- Garnera med gurkkulor, skuren gräslök och friterade jordärtskockschips.
Se också
Recept
Bakat flatbread
Bakat flatbread med färskost och picklad kålrabbi toppad med varmrökt lax mid loin och färska örter.
