Brioche med sesamfyllning
Recept av Kalle Bengtsson
En söt bulle med sesamfyllning. Det är inte så stor skillnad från vår klassiska bulle. Det är mer ägg och smör i briochen och inte lika mycket socker som i svensk vetedeg.
Ingredienser
Bröd:
- 1000 g manitoba cream
- 260 g mjölk
- 260 g ägg
- 290 g fördeg (se fördeg till baguette)
- 160 g socker
- 40 g jäst
- 18 g salt
- 270 g smör
Sesamfyllning:
- 500 g sesamfrö
- 500 g smör
- 500 g socker
Till pensling:
- ljunghonung
Tillagning
Dag 1
- Se till att alla ingredienser är kylskåpskalla.
- Kör degen slät och smidig med alla ingredienser förutom smöret.
- Blanda i smöret mot slutet i tre omgångar.
- När smöret är ordentligt blandat med degen ska degen vila 30 minuter i rumstemperatur. Sedan ställer du in den i kylen över natten.
Dag 2
- Kavla och forma degen till önskad form och jäs den i rumstemperatur.
- Pensla bröden med uppvispat ägg.
- Baka i varmluftsugn på 200° cirka 15 minuter.
- Fyllning: Rosta sesamfröna gyllenbruna på 180°.
- Mixa de varma fröna i matberedare tills massan blir flytande.
- Blanda i socker och smör.
- Stryk på ett tunt lager ljunghonung och sedan sesamfyllningen på bulldegen.