Pommes Duchesse 

1. Skala och koka potatisen, låt ånga av. 
2. Passera potatisen medan den är varm. 
3. Värm grädde och smör, vänd ner i potatisen. 
4. Tillsätt äggen och smaksätt med muskot, salt och peppar. 
5. Spritsa med stjärntyll på ugnsfasta tallrikar. 
6. Gratinera duchessen i ugnen, 200 grader i cirka 10-15 minuter tills den fått fin färg.

Musselbuljong 

1. Skiva lök, fänkål och vitlök. 
2. Fräs grönsakerna och timjan i en stor kastrull. 
3. Tillsätt blåmusslor och vitt vin. När vinet kokat ner, slå på vattnet. 
4. Koka upp och sänk sedan värmen och låt musslorna dra ut all smak. 
5. Sila av och spara buljongen. Smaka av med salt. 
6. Plocka musslorna och spara till såsen. 

Musselsås 

1. Smält smör och stek ur mjölet. 
2. Tillsätt musselbuljong och mjölk stötvis tills såsen är utan klumpar.
3. Koka ihop i 5 minuter.
4. Hacka de sparade blåmusslorna och tillsätt i såsen. Smaka av med salt och citronjuice.

Bräserad fänkål 

1. Dela fänkålen på hälften. 
2. Salta pannan och stek fänkålen på undersidan tills den fått färg. 
3. Tillsätt vitlök, timjan, musselbuljong och vitt vin. 
4. Koka in vätskan i fänkålen tills den mjuknat. Smaka av med salt.

Dillolja 

1. Mixa dill med olja i 3 minuter.
2. Sila genom silduk. 

Vid servering 

1. Såsa i mitten av tallriken. 
2. Placera fänkålen och droppa dillolja över. 
3. Dekorera med med dill.