Grillade havskräftor
Recept av Unilever Food Solutions
Serveras med skaldjursbuljong med grillade tomater i ingefära, stjälksellerisallad med äpple och vattenkrasse.
Ingredienser
Havskräftor
- 10 st råa havskräftor
- 2 msk matolja
- 2 klyftor vitlök
- 50 g persilja
Grillade tomater
- 10 st plommontomater
- 2 dl rapsolja
- 100 g ingefära
- 1 msk rosmarin
- 1 tsk salt
- 1 tsk socker
- 5 g svartpeppar
- 1 st vitlöksklyfta
Skaldjursbuljong
- 2 st schalottenlökar
- 3 dl vitt vin
- 1.5 dl äppelmust
- 1 liter Knorr Professional Skaldjursfond
- 1 knippe dill
Sallad
- 4 st stjälkar av stjälkselleri
- 4 st äpplen
- 150 g vattenkrasse
Tillagning
Havskräftor
- Dela havskräftorna på hälften och pensla med lite olja.
- Krydda med riven vitlök, hackad persilja, salt och peppar.
- Grilla kräftorna hastigt precis innan servering.
Grillade tomater
- Skålla tomaterna och dra av skalet.
- Dela tomaterna i mindre bitar.
- Värm oljan till 70 grader i en kastrull och mixa tillsammans med ingefäran i ca 5 minuter.
- Sila.
- Blanda ingefärsoljan (spara lite till salladen) och tomaterna tillsammans med rosmarin, salt, socker, peppar och hackad vitlök.
- Låt tomaterna marinera i ungefär 1 timme.
- Grilla tomaterna snabbt på mycket hög värme.
- Spara marinaden till skaldjursbuljongen.
Skaldjursbuljong
- Fräs schalottenlök i botten på en kastrull och häll över vinet och äpplemusten.
- Reducera till hälften och slå på skaldjursfonden.
- Koka ihop buljongen.
- Lägg i dillstjälkar och spillbitarna från stjälksellerin och äpplet och låt buljongen dra i ca 20 minuter.
- Sila buljongen och smaka av med marinaden från tomaterna samt salt och vinäger.
Sallad
- Hyvla blekselleri och äpple tunt på mandolin och lägg i kallt vatten.
- Spara överblivna bitar till buljongen.
- Dressa selleri, äpple och vattenkrasse med ingefärsolja och innan servering.
Se också
Recept
Kycklinglårfilé med saltbakade rödbetor
Serveras med riven getost och spenat samt kycklingvinägrett på brynt smör och rödbetor.
