Kryddstekt rådjur
Recept av Anders Karlsson
Kryddstekt rådjur med kålrot, ost och svamp.
Ingredienser
Lagom åt: 10 personer (10 smårätter)
Rådjur
- 1 kg rådjursfilé putsad
- 15 g korianderfrö
- 15 g fänkålsfrö
- 15 g senapsfrö
- 15 g svartpepparkorn
- Brynt smör
- Salt
Kålrotspuck
- 2 st lagom stora kålrötter
- 10 timjanskvistar
- Salt
- Smör
Ostkräm
- 100 g grädde
- 150 g wrångebäcksost (riven)
- 1 st ägg
- 1 dl olja
- Salt
Svamp
- 1 kg blandad svamp (säsongsbetonat men t.ex kantarell, sv trumpet, karl johan osv)
- 2 st vitlöksklyftor
- Smör
- Salt
- Sv peppar
Tillagning
Rådjur
- Mixa kryddorna och gnid in köttet, sota hastigt direkt på hällen eller i en gjutjärnspanna.
- Flytta över till plåt, pensla med brynt smör och salta, baka på 130º till innertemp 48º.
- Låt köttet vila 5 minuter.
Kålrotspuck
- Svarva kålrötterna och rulla ihop arken så tajt det går, dela i 10 jämnstora skivor ca 2 cm tjocka.
- Lägg i metallringar så de inte snurrar upp sig i ugnen, lägg en timjanskvist samt en bra klick smör i varje ring, salta och baka på 160º tills mjuka ca 30 minuter.
Ostkräm
- Koka upp grädden, vänd ner osten utan att den smälter helt, häll i en mixer (vitamix) slå i ägget och mixa.
- Häll i oljan försiktigt under tiden tills den tjocknar, smaka av med salt.
Svamp
- Stek svampen i smör, lägg i vitlöksklyftorna på slutet så de inte blir bittert (glöm inte att ta ur dem innan servering), smaka av med salt och peppar.
Viltsky
- Bryn allt på medelvärme tills gyllene, slå på fond och reducera till bra konsistens och djup, sila av och spräck med några droppa enskottsolja på fram.
- Var frikostig med såsen då detta är en goffrätt.
