Kycklingfärsbiff med julienner
Recept av Mattias Larsson
Kycklingfärsbiff med julienner, gaffelmosad potatis och sås av ingefära och enbär.
Ingredienser
Receptet ger: 10 portioner
- 2 lime (skal och saft)
- 1,2 kg kycklingfärs
- 2 msk sambal oelek
- 1 dl hackad koriander
- 2 tsk salt
- olivolja
- 1 gul lök
- 2 vitlöksklyftor
- 75 g ingefära
- 2 tsk enbär
- 3 dl torrt vitt vin
- 5 dl kycklingbuljong
- 2 dl mjölk
- 2 dl vispgrädde
- 50 g smör
- olivolja och salt
- 1,5 kg kokt potatis
- ½ dl pressad citronsaft
- ½ dl olivolja
- 1 dl finskuren gräslök
- salt
- 750 g julienner
- olivolja och salt
Tillagning
- Finriv det yttersta skalet från limen och pressa 2 tsk saft. Blanda samtliga ingredienser till färsbiffarna.
Forma till 20 små, fina biffar. Bryn de i olivolja och ugnsbaka de därefter ca 10 minuter på 100 C tills kärntemperaturen är 70 C. - Hacka lök, vitlök och ingefära. Mortla enbären. Fra¨s alltsammans i olivolja. Häll pa° vin och koka i ca 3 minuter. Häll sedan ner buljong och låt det koka i ytterligare 10 minuter. Tillsätt mjölk och grädde och låt det koka tills ca 6 dl återstår. Sila såsen och mixa ner smöret och smaka av med salt, precis före servering.
- Krossa potatisen lite lätt under uppvärmning och smaka av med pressad citronsaft, olivolja och salt. Blanda ner gräslöken strax före servering.
- Fräs juliennerna i olivolja några minuter tills de är al dente. Smaka av med salt.
Se Mattias tillaga receptet
Fler recept av Mattias Larsson
Recept
Vegansk korallinsröra
Vegansk korallinsröra med "haviga" smaker, servera på rågbröd. Perfekt som förrätt.
Recept
Svartvinbärsglaserad pluma
Svartvinbärsglaserad pluma som serveras med ljummen sallad och laddad frasig potatis.
Inspiration
Filmer: Utvalt med omsorg, höst 2025
Letar du efter hållbar inspiration till menyn? Inom ramen för vårt initiativ Utvalt med omsorg har vi tagit fram tre korta filmer där kocken Mattias Larsson lagar rätter med leverantörernas utvalda fokusprodukter – noggrant utvalda med omtanke om både smak och hållbarhet.