Lupinkräm

1. Blötlägg och koka bönorna enligt anvisningen på förpackningen men utan salt.
2. Häll av bönorna och häll kokvattnet i en ny kastrull.
3. Koka ner kokvattnet till ca 2 dl återstår.
4. Mixa sedan 500 g av de kokta bönorna med kokvattnet, smetana, smör, citronjuice och salt till en jämn och fin kräm.

Linsvinägrett

1. Finhacka löken och blanda ihop ingredienserna till linsvinägretten och smaka av med salt.

Råmarinerad rättika

1. Blanda ättika med honung och en nypa salt.
2. Hyvla rättikan tunt och blanda den med ättiksblandningen och persiljan.

Kokt rättika

1. Skala och skär rättikan i centimeterstora tärningar.
2. Koka rättikan aldente i saltat smörvatten före servering.

Brynt svamp

1. Ansa och skär svampen i önskad storlek.
2. Stek svampen i rikligt med olivolja och smör till fint brynt färg.
3. Tillsätt de resterande bönorna och stek vidare i ca 2 minuter.

Servering

1. Bred ut lupinkrämen på en tallrik och toppa med den kokta rättikan och svampblandningen.
2. Riv över osten och lägg den råmarinerade rättikan ovanpå.
3. Plocka över massor med kryddig krasse och servera.