Oxkind med potatispuré och portvinsky
Recept av KLS
Välkomna in hösten med en mustig oxkind som serveras med en potatispuré och portvinsky.
Ingredienser
Lagom åt:10 personer
Potatispuré:
- 10 st sousvide oxkind Dalsjöfors á ca 175 g
- 3 st morötter
- 7 st scharlottenlökar
- 5 st vitlöksklyftor
- 3-4 kvistar rosmarin
- 4-5 msk tomatpuré
- 12 dl rödvin
- 7,5 dl portvin
- 3 msk koncentrerad oxfond
- 2 tsk råsocker
- 8 msk smör
- Olja till stekning
- Salt och svartpepper
Potatispuré:
- 2,2 kg potatis
- 5 dl vispgrädde
- Smör
- Salt
- Vitpeppar
- 20 små steklök
- Bladspenat
- Timjan
Tillagning
Såsen:
- Skala och tärna morötter.
- Skala och hacka scharlottenlök och vitlök fint.
- Fräs morötter och scharlottenlök i stekpanna med lite olja i ca 5 minuter, med en minut kvar, lägg ned vitlök och rosmarin.
- Blanda ner tomatpurén, rör runt och stek till den mörknat något.
- Tillsätt rödvin, portvin, oxfond och skyn från oxkinderna samt rörsocker och låt det reducera till hälften.
- Smaka av och tillsätt salt, peppar och eventuellt mer rörsocker, vispa ner smör före servering.
Potatispuré:
- Skala och koka potatisen mjuk i ca 25-30 min.
- Pressa potatisen genom en finmaskig sil.
- Blanda i grädde och en klick smör.
- Salta och peppar.
Tillbehör och kött:
- Dela och stek smålök.
- Värm upp de sousvidade oxkinderna i en ugnstemperatur på 150 grader i ca 15 minuter
Servering:
- Lägg lite bladspenat på potatispurén, därefter oxkinderna.
- Ringla över såsen och garnera med timjan och delade steklökar. Smaklig spis!
Artiklar från receptet | Fler recept från KLS
Recept
Njurtapp
Njurtapp påminner om vilt eller inälvsmat. Det är en fantastisk mör köttdetalj som passar utmärkt att grilla.
Recept
Flapsteak med rostade grönsaker
Flapsteak med rostade grönsaker och ljummen svamp- & linssallad.