Ramen med lax
Recept av Johan Åkerberg
Recept och inspiration på bistromat komponerat av Johan Åkerberg, kock och matkreatör.
Ingredienser
Lagom åt: 10 personer
Dashibuljong
- 3 l dashi
- 2 chipotle, halverade
- 5 stjärnanis
- 3 lime, halverade
- 1 stjälk citrongräs, krossad
- salt
Marinerade ägg
- 10 ägg
- 3 dl japansk soja
- 1 msk socker
- 2 tsk ingefära, riven
- 1 klyfta vitlök, riven
- ½ dl fisksås
Nudlarna
- 3 l dashibuljong
- 10 port ramennudlar
- 700 g gravad lax, strimlad
- 10 marinerade ägg
- 100 g sockerärter, finstrimlade
- 4 dl örttopping (blanda blad från ex. dill, koriander, holy basil, salladslök mm)
- 2-3 chili, skivad
- 10 limeklyftor
Tillagning
Dashibuljong
- Koka upp dashi och tillsätt chili, stjärnanis, lime och citrongräs.
- Sjud i 30 minuter, smaka av med lite salt och låt sen låt sen stå i 1 timme och dra, alternativt över natten.
- Sila av buljongen och värm på vid servering.
Recept
Marinerade ägg
Recept och inspiration på bistromat komponerat av Johan Åkerberg, kock och matkreatör. Marinerade ägg ingår i rätten Ramen lax med färska örter, men äggen kan även stå för sig själva som förrätt eller på buffébordet.
Tillagning
Nudlarna
- Värm buljongen och smaka av.
- Koka nudlarna enligt anvisning, lyft ur och fördela i skålar, slå på buljong och toppa med lax, ägg och sockerärter.
- Servera med örttopping, chili och limeklyftor på sidan.