Till sidans huvudinnehåll
Martin & Servera logotyp
Logga in
Parmesan- och pankopanerad kyckling med ljummen tomatsallad

Parmesan- och pankopanerad kyckling med ljummen tomatsallad

Recept av Guldfågeln

Saftig och krispig kycklinglårfilé som med en flirt med medelhavet serveras med en ljummen tomatsallad. Enkelt och avskalat om du vill servera den som en lättare lunch, eller tillsammans med ett gott bröd, en risonisallad, risotto eller kanske en färsk pasta om du vill ha en lite matigare måltid.

Ingredienser

Lagom åt: 10 personer

  • 20 st Solbacka kycklinglårfilé
  • 2.5 tsk Salt
  • 5 krm Nymald svartpeppar
  • 2.5 tsk Dijonsenap
  • 5 msk Olivolja
  • 2.5 st Citron, rivet skal + 1 msk citronsaft
  • 5 tsk Honung
  • 2.5 st Stor vitlöksklyfta
  • 2.5 msk Japansk soja
  • 2.5 dl Parmesan, finriven
  • 3.75 dl Panko (japanskt ströbröd)

    Olivolja
  • 1500 g Småtomater
  • 62.5 g Parmesan
  • 375 g Stora kaprisbär
  • 125 g Rucola, sköljd
  • 1.25 kruka Färsk oregano
  • 5 msk Olivolja
  • 2.5 st Vitlöksklyfta

Tillagning

  1. Blanda samman olivolja, dijonsenap, skal och saft från citron, honung, soja och riven eller pressad vitlök. Blanda kycklingen med detta och låt marinera i minst 30 min, gärna längre.
  2. Värm under tiden ugnen till 200°C. Dela tomaterna på mitten och lägg i en ugnsfast form. Riv eller pressa vitlöken, blanda med olivolja och sväng runt med tomaterna. Krydda med salt och peppar.
  3. Lägg ut kycklinglårfiléerna på ena sidan av en plåt klädd med bakplåtspapper (vik ihop filéerna, snarare än platta ut dem) Krydda med salt och peppar.
  4. Blanda samman panko och parmesan och fördela detta över kycklingen. Ringla över lite olivolja över och sätt in i mitten av ugnen och ställ formen med tomaterna på andra sidan av plåten.
  5. Baka kycklingen tills de har en innertemperatur på ca 72°C, men ta ut tomaterna efter ca 15 min.
  6. Låt tomaterna svalna något och vänd sedan samman försiktigt med rucola, kaprisbär, grovhackad oregano och smulad parmesan.
  7. Servera sedan till den varma kycklingen som en lättare måltid eller tillsammans med exempelvis rostade rotfrukter eller andra grönsaker, ett gott bröd, pasta eller kanske en god, enkel risotto om du vill göra det hela lite matigare.
 

Fler recept från Guldfågeln

Bolognese på hönsfärs

Recept

Bolognese på hönsfärs

Spagetti och köttfärssås i all ära, men varför inte prova en bolognese på hönsfärs som omväxling?
Till receptet
Kycklingfilé med bakade betor och vispat citrus- och fänkålssmör

Recept

Kycklingfilé med bakade betor och vispat citrus- och fänkålssmör

Här bakas kyckling, betor och lök på samma plåt och serveras med ett krämigt och fluffigt smör som vispas med citron och fänkålsfrön. Det vispade smöret håller sig krämigt så länge det förvaras i rumstempereratur, men kommer garanteras ätas upp innan man behöver börja tänka på rester!
Till receptet
Cacao och chili con pollo

Recept

Cacao och chili con pollo

Gryta på kycklingfärs med sydamerikanska influenser. En klassisk rätt i mer klimatsmart tappning!
Till receptet