Pannbiff enligt 50/50-principen
Recept av Niclas Gerdsling
Här bjuder Niclas Gerdsling och kockarna på Tiohundra på sitt recept på pannbiff enligt 50/50-principen.
Ingredienser
Lagom åt: 10 portioner
- 670 g blandfärs
- 670 g Lupin Mirabor (kokt)
- 0,7 dl kalvfond
- 20 g torkad lök
- Vatten till önskad konsistens
- Salt, peppar, dijonsenap och Knorrs kött- och grillkrydda efter smak
Tillagning
- Mal de kokta lupinen på fina skivan i köttkvarnen.
- Blanda torkade löken med kalvfonden och låt dra en stund.
- Blanda sedan allt till en jämn smet. Forma till pannbiffar.
- Provstek och smaka av.
- Stek biffarna på stekbord till fin yta, låt dem gå klart i varmluftugn på 160 grader, 50% ånga.
- Servera med gräddsås, potatismos, skirat smör och lingon.
Se också
