Parmesan- och pankopanerad kyckling

Recept av Guldfågeln

Saftig och krispig kycklinglårfilé. Som en flirt med medelhavet serverad med en ljummen tomatsallad, enkelt och avskalat. Servera rätten som en lättare lunch tillsammans med ett gott bröd, risonisallad eller en risotto. Passar också att serveras med en färsk pasta för en matigare måltid.

Ingredienser

Lagom åt: 10 personer

20 st Solbacka kycklinglårfilé
2.5 tsk Salt
5 krm Nymald svartpeppar
2.5 tsk Dijonsenap
5 msk Olivolja
2.5 st Citron, rivet skal + 1 msk citronsaft
5 tsk Honung
2.5 st Stor vitlöksklyfta
2.5 msk Japansk soja
2.5 dl Parmesan, finriven
3.75 dl Panko (japanskt ströbröd)
Olivolja
1500 g Småtomater
62.5 g Parmesan
375 g Stora kaprisbär
125 g Rucola, sköljd
1.25 kruka Färsk oregano
5 msk Olivolja
2.5 st Vitlöksklyfta

Tillagning

Blanda samman olivolja, dijonsenap, skal och saft från citron, honung, soja och riven eller pressad vitlök. Blanda kycklingen med detta och låt marinera i minst 30 min, gärna längre.
Värm under tiden ugnen till 200°C. Dela tomaterna på mitten och lägg i en ugnsfast form.
Riv eller pressa vitlöken, blanda med olivolja och sväng runt med tomaterna. Krydda med salt och peppar.
Lägg ut kycklinglårfiléerna på ena sidan av en plåt klädd med bakplåtspapper (vik ihop filéerna, snarare än platta ut dem) Krydda med salt och peppar.
Blanda samman panko och parmesan och fördela detta över kycklingen. Ringla över lite olivolja över och sätt in i mitten av ugnen och ställ formen med tomaterna på andra sidan av plåten. Baka kycklingen tills de har en innertemperatur på ca 72°C, men ta ut tomaterna efter ca 15 min.
Låt tomaterna svalna något och vänd sedan samman försiktigt med rucola, kaprisbär, grovhackad oregano och smulad parmesan.
Servera sedan till den varma kycklingen som en lättare måltid eller tillsammans med exempelvis rostade rotfrukter eller andra grönsaker, ett gott bröd, pasta eller kanske en god, enkel risotto om du vill göra det hela lite matigare.

Artiklar från receptet

Kycklinglårfilé Solbacka 2,5kg

Kylt 100777, Sverige

GULDFÅGELN

Logga in och köp

Fler recept från Guldfågeln

Recept

Kyckling i grön curry med ingefära och citrongräs

När man kokar kycklingbenen blir inte bara köttet mört, benen släpper också ifrån sig härliga smaker till grytan. Som i denna smakrika gröna curry där smakgrunden är grön currypasta. Gör egen eller köp färdig och anpassa mängden efter hur stark du önskar att curryn ska vara.

Till receptet

Recept

Solbackakyckling potroast

En riktig söndagsmiddag där allt tillreds i en gryta i ugnen och blir magi tillsammans med ett bacon- och druvfräs som kycklingen toppas med. Genom att rimma hela kycklingen säkrar man upp så att allt kött på kycklingen får ordentligt med smak och sälta. Kräver inte särskilt mycket arbetskraft, men gör stor skillnad.

Till receptet

Recept

Ugnsbakad bröstfile med bakade betor

Bakad kyckling, betor och lök på samma plåt som serveras med ett krämigt och fluffigt smör, vispat med citron och fänkålsfrön. Det vispade smöret håller sig krämigt så länge det förvaras i rumstempereratur.

Till receptet