Pelle Janzon på rådjur
Recept av Gustav Leonhardt
En Pelle Janzon med viltkänsla – där rådjur får ta plats i en välbekant klassiker.
Ingredienser
Lagom åt: 10 portion
- 2½ rödlök
- 2½ krukor gräslök
- 10 skivor vitt bröd
- 10 msk smör
- 500 g rådjursinnanlår eller rådjursfilé
- 5 msk olivolja
- 250 g löjrom
- 10 äggulor
- Nymalen svartpeppar
- Flingsalt
- 10 citronklyftor
- Zest av en citron
Tillagning
Förbered löjrommen
- Om löjrommen är blöt, Låt den rinna av i en sil med duk cirka 30 minuter i kylskåp.
Hacka tillbehören
- Skala och finhacka rödlöken.
- Finstrimla gräslöken.
- Blanda lök och gräslök i en liten skål.
Stek brödet
- Stansa ut rundlar av brödet eller skär bort kanterna.
- Stek brödet gyllene i smör på båda sidor tills det blir frasigt.
- Lägg på serveringstallrikarna.
Förbered rådjuret
- Putsa köttet noggrant från hinnor.
- Skär i tunna skivor.
- Lägg köttet mellan plast eller bakplåtspapper och banka försiktigt ut tunt till cirka 2 mm tjocklek.
- Pensla lätt med olivolja precis före servering.
Montera
- Lägg lök- och gräslöksblandningen i mitten av brödet, spara lite till dekoration.
- Lägg rådjursköttet över brödet så att det täcker både bröd och delar av tallriken.
- Placera äggulan, en sked löjrom och en citronklyfta på köttet.
- Dekorera med lite av lök- och gräslöksblandningen, citronzest och eventuellt några små kvistar dill.
- Avsluta med nymalen svartpeppar, lite flingsalt och servera direkt.
Mer från Gustav Leonhardt
Gustav Leonhardts bästa recept för vilt på menyn
Gustav Leonhardt blev Årets Kock 2021 och har sedan dess fortsatt att sätta svensk gastronomi på kartan – bland annat genom att ta brons i Bocuse d’Or 2025. När vi pratar hållbarhet i köket med Gustav återkommer han till samma sak: att ta vara på det som redan finns – och att göra det riktigt gott.
Recept
Shepherd’s pie på vildsvin med krispsallad och dijondressing
Gustav Leonhardt tar vara på viltets karaktär och visar hur du får en trygg klassiker att kännas både modern och självklar på menyn.