Röding med bonitosmörsås
Recept av Jonas Dahlbom
Röding med bonitosmörsås, fänkål och ättikschips.
Ingredienser
Lagom åt: 4 personer
- 600 g röding
- 150 g smör
Bonitosmörsås
- 1 dl bonitoflakes
- 15 cm konbualg
- 1 dl grädde
- 50 g smör
- 1 msk vit vinäger
Mjukkokt fänkål
- 1 st fänkål
- 7 dl vatten
- 1 cl salt (10 g)
- 1 cl vinäger (10 ml)
Ättikschips
- 1,5 dl ättika
- 1,5 dl vatten
- 150 g mjöl
Tillagning
- Se till att rödingen är ben och skinnfri.
- Salta på alla sidor och lägg i form.
- Låt stå i 30 minuter.
- Bryn smöret och slå det på rödingen.
- Baka i ugn tills innertemperaturen är 42 grader.
Bonitosmörsås
- Värm vatten till 80 grader.
- Strimla konbualgen och lägg i den. Låt stå 1 timme. Sila.
- Värm till 60 grader och tillsätt bonitoflakes.
- Låt stå tills allt sjunkit till botten. Sila.
- Koka ner buljongen och tillsätt sedan grädde.
- Koka ner lite till. Mixa ner smöret och smaksätt med salt och vinäger.
Mjukkokt fänkål
- Blanda allt och koka fänkålen tills den är helt mjuk.
- Låt kallna i lagen.
Ättikschips
- Koka till en tjock smet.
- Bred ut på bakpapper.
- Torka över natten.
- Fritera chipsen i varm olja.
