Röding och Kalixlöjrom
Recept av Köksbaren
Serveras med kantareller, dill, mandelpotatis och brynt Sandefjordsås.
Ingredienser
Lagom åt: 10 portioner
- 10 filéer röding
- 200 g Kalixlöjrom
- 1 kg gula kantareller, rensade
- 1 kg mandelpotatis, skalad
- 2 st silverlökar, finhackade
- 100 g skuren gräslök
- 1 knippe plockad dill
- 500 g vispgrädde
- 500 g smör
- 500 g crème fraiche
- 3 st citroner
Tillagning
- Skär rödingen till fina portioner.
- Bryn smöret och låt svalna något.
- Värm försiktigt upp crème fraiche och grädde, smaksätt med det brynta smöret, rivet citronskal, pressad citron, salt och peppar.
- Koka potatisen i saltat vatten.
- Stek kantarellerna tillsammans med löken, salta och peppra.
- Salta rödingen och stek på skinnsidan till fin färg.
- Krossa försiktigt mandelpotatisen med lite brynt smör och gräslök.
- Vi servering: lägg potatis i botten på tallriken. Lägg fisken på och kantarellerna runtom. Garnera med dill och lägg en sked löjrom på fisken, servera med den varma såsen.
Mer från Köksbaren
Recept
Renkalvinnanlår
Serveras med jordärtskockscrème med Västerbottensost, jordärtskockschips, bakad jordärtskocka, svartkålLångpepparsky
Recept
Tartar på sotat rådjur
På Köksbaren finns alltid tisdagsråbiffen - men tolkas olika varje tisdagkväll. Här serveras den med lök, dijonsenap, picklesgurka, kapris, beta, krassemajonnäs och pepparrot.