Sallad med en twist
Recept av Violife Professional
Ett härligt recept på en sallad som kan anpassas utefter säsong. Salladen innehåller en Crème Brûlée gjord av svamp och pocherat vaktelägg, vilket gör att den känns riktigt genomarbetad och lyxig.
Ingredienser
Lagom åt: 10 portioner
Förberedelsetid: 60 min
Färdig på: 90 min
Svamp Crème Brûlée
- 400 ml Rama Professional Visp 30%
- 100 g Svamp
- 5 Äggulor
- 25 g Socker
- 1 stång Lakrits
- 10 g Salt
Pocherade vaktelägg
- 30 st Vaktelägg
- 50 g Vinäger
Shimeji Svamp
- 125 g Shimeji svamp brun
- 125 g Shimeji svamp vit
- 100 ml Flora Plant B+tter smält
- Salt och peppar
Garnityr grön sparris
- 25 Färsk grön sparris
- 100 ml Flora Plant B+tter
- Salt och peppar
- 50 g Sushi vinäger
Gelé med gurka
- 3 Gurka
- 10 g Mynta
- 10 g Dragon
- 3 g Agar pulver
- Salt och peppar
Grön örtkräm
- 250 g Violife Creamy
- 15 g Färsk gräslök
- 50 g Violife Greek White
- Salt och peppar
Garnityr
- 250 g Gemsallad
- 250 g Friseesallad
- 250 g Tatsoi
- 250 g Rucola
- 50 g Toppen av fänkål
- 100 ml Extra virgin oil
- Salt och peppar
Tillagning
Svamp Crème Brûlée
- Koka upp Flora Plant Visp 31% på låg värme. Addera skurna svampar, lakrits och salt.
- Dra ner värmen och täck med plast i minst 30 minuter. Vispa upp äggulorna med socker. Addera Flora Plant Visp 31% mixen och blanda runt. Häll genom en sil.
- Häll över crème brûlée mixen i en form och baka i vattenbad i ugnen på 80 grader i ungefär 40-60 minuter, och låt sedan svalna i ungefär 2 timmar.
Pocherade vaktelägg
- Koka upp vatten och vinäger på medium värme. Dela upp äggvitor och äggulor.
- Rör i vattnet för att skapa en virvel och häll sedan försiktigt i äggulorna i vattnet. Pochera försiktigt i ungefär 45 sekunder.
Shimeji Svamp
- Lägg svampen i en vacuumpåse tillsammans med smält Flora Plant B+tter och salt och peppar. Ånga i ungefär 5 minuter och låt svalna i isvatten.
Garnityr grön sparris
- Ta 20 sparrisar och skär av ungefär 4 cm. Placera sparrisen i en vacuumpåse, addera smält Flora Plant B+tter och salta och peppra efter smak.
- Ånga sparrisen i 8 minuter och låt svalna i isvatten. Skär resten av sparrisen i långa remsor med hjälp av en skalare. Placera sparrisen i en vacuumpåse och häll över vinäger. Salta och peppra. Marinera sedan i ungefär 2 timmar.
Gelé med gurka
- Skär gurkan på längden till fyra bitar och ta bort kärnorna. Kör gurkan genom en juicemaskin.
- Häll hälften av vätskan i en stekpanna och addera mynta, dragon och agar pulver. Koka i 1 minut på medium värme under omrörning.
- Addera resten av vätskan från gurkan och ta sedan blandningen av spisen. Häll blandningen genom en sil till en form och låt svalna i kylen i 30 minuter. Häll vätskan i en mixer när den svalnat och mixa tills den är len. Häll över i en flaska inför servering.
Grön örtkräm
- Lägg Violife Creamy och Violife Greek White i en matberedare.
- Hacka gräslöken fint och addera till matberedaren. Mixa i 30 sekunder, rör om, och repetera ett par gånger.
- Krydda enligt smak och häll över i en spritspåse.
Garnityr
- Gör en liten sallad av gemsalladen, friséesalladen, rucola och tatsoi. Häll över olivolja och salta och peppra.
Till servering
- Placera salladen i mitten av tallriken, bränn av din crème brûlée, toppa tallriken med toppen av fänkålen, svampen och vakteläggen.
- Gör fem små klickar med örtkrämen, dela sparrisen och placera på tallriken.
- Avsluta med att hälla lite av gurkgelén över tallriken.
