Martin & Servera-gruppen Logistik Hållbarhet In English

Skaldjurstårta

Recept av Mathias Carlsson

Ästad Gård är ett modernt upplevelseföretag i Hallands inland. Från den härliga lantliga miljön med lyxiga förtecken kommer detta recept, författat av Mathias Carlsson som är kock på gården. Den härliga skaldjurstårtan kan med fördel lagas till i förväg och hållas kyld fram till servering.

Ingredienser

Lagom åt: 10 personer

Tidsåtgång: 2 tim

Botten

150 g smör
250 g kavring
150 g digestivekex

Fyllning

300 g handskalade räkor
300 g kräftstjärtar
2 dl Kesella eller gräddfil
3 dl crème fraiche
1 st rödlök eller purjolök
0,5 dl hackad dill
5-6 gelatinblad, blötlagda 5 min i kallt vatten
flingsalt med smak av citron och peppar

Garnering

skivade citronklyftor
kaviar eller löjrom

Tillagning

Botten

Smält smöret.
Mixa kavringen och kexen i en mixer.
Tillsätt det smälta smöret lite i taget tills det blir en lagom konsistens på botten.
Tryck ut bottenmixen ca 0,5 cm tjockt i en pajform.

Fyllning

Hacka skaldjuren i mindre bitar (det blir lättare att skära snygga bitar av tårtan).
Skala och finhacka löken.
Blanda skaldjur, lök, gräddfil, crème fraiche och dill. Smaka av med salt och peppar.
Smält gelatinbladen försiktigt i en kastrull. Rör ner gelatinet i smeten, rör om.
Häll därefter ner smeten i pajformen och ställ in den i kylen tills den stelnat, ca 1,5 h.
Skär skaldjurstårtan i fina tårtbitar, dekorera med löjrom och citron vid servering.