Stekt torsktournedos
Recept av Royal Greenland
Stekt torsktournedos med rökt hälleflundra och potatismos
Ingredienser
Lagom åt: 10 personer
- 10 st stjälkar libbsticka
- 2 dl olivolja
- 2 st rödlökar
- 1 dl kaprislag
- 2 msk farinsocker
- 10 st bakpotatisar
- 0,5 l kesella naturell
- 100 g smör
- 4 st vitlöksklyftor
- 10 st torskryggfiléer, Royal Greenland
- 20 st skivor rökt hälleflundra, Royal Greenland
- 200 g stenbitsrom, Royal Greenland
- 1 st knippe dill
- olja till stekning
- salt och nymald svartpeppar
Tillagning
- Blanda libbsticka med olivolja och lägg sätt i kyl.
- Koka upp kaprislag och farinsocker. Skiva rödlöken i klyftor och värm dem i lagen. Låt löken svalna i lagen.
- Baka potatisarna i ugnen tills de är mjuka. Dela dem sedan och skrapa ut innehållet med en sked och vänd ihop det med kesella, smör och krossad vitlök.
- Smaka av med salt och peppar och håll potatisarna varma fram till serveringen.
- Rulla en skiva rökt hälleflundra runt en upptinad filé och skär en tournedos på ca 2 cm. Fäst hälleflundran med en tandpetare.
- Stek fisken i olja över måttlig värme – ca 2 min. på varje sida.
- Lägg upp den varma fisken tillsammans med potatismos, stenbitsrom, lök, färsk dill och libbsticka och servera.
