Supermör fläsksida med smörad sötpotatispuré och fänkålssallad
Recept av Scan
En härlig servering som bjuder på tydliga kontraster i textur, smak och färg.
Ingredienser
Lagom åt: 10 personer
- 2 kg fläsksida
- Salt och peppar
Glace
- 2 msk honung
- 2 msk ljus soja
- 3 msk dijonsenap
- 1 msk färsk ingefära – riven
Sötpotatispuré
- 2 kg sötpotatis
- 3 dl matlagningsgrädde
- 50 g smör
- Lök
- Créme fraiche
- 2 vitlöksklyftor – rivna
- Salt och peppar
Sallad
- 3 st fänkål
- 2 st zucchini
- 3 st lime - zest och juice
- 1 tsk milda chiliflakes
- 1 knippe koriander eller persilja
- 2 msk olivolja
- Salt
Tillagning
- Skiva fänkål och zucchini tunt med mandolin, blanda med lime, chili, koriander samt olja och smaka av med salt.
- Sätt ugnen på 175 grader. Blanda glacen, lägg fläsksidan på ett galler i ett ugnsbleck med svålsidan uppåt. Skåra svålen i ett rutmönster, salt och peppra och klappa sedan in glacen runt om. Stek i ca 1,5 timme tills köttet är genomstekt och svålen fått fin yta.
- Sätt ugnen på 200 grader. Klyv sötpotatisarna på längden, klyv även löken – lägg ut på en plåt och toppa med olivolja och salt – rosta tills allt är genommjukt. Låt potatisen svalna något och ta sedan bort skal. Mixa den rostade sötpotatisen och löken med vitlöken – vänd ner crème fraiche och smaka upp med salt.
- Skiva köttet i ca 0,5 cm tjocka skivor – servera med sötpotatispuré och frisk sallad.
Artiklar från receptet
Fler recept från Scan
Recept
Tacogratinerad falukorv
En lyckad kombination av två verkliga giganter i den svenska husmanskosten.
Recept
Grillmacka med rökt skinka och prästostkräm
Bröd med snygga grillränder, rökt skinka och en ljuvlig prästostkräm – det här är tempo med kvalitet.
Recept
Tonkatsu-kotlett med ris, kålsallad och srirachamajo
Fin svensk kotlett tillsammans med pigga asiatiska smaker. Gott på riktigt!