Wallenbergare

1. Börja med att mixa kalvfärs, salt och äggula i en mixer.
2. Tillsätt den kalla grädden och forma 10 lika stora biffar, ca 2 cm tjocka.
3. Vänd biffarna i det mixade pankoströbrödet.
4. Stek biffarna gyllenbruna i matolja och smör och låt dem därefter steka färdigt i ugn på 150°C. Innertemperaturen ska vara ca 70°C och Wallenbergarna ska sufflera.

Potatispuré

1. Börja med att koka potatisen, gärna i ångugn.
2. Skiva den gula löken tunt.
3. Värm mjölk, lök, lagerblad och vitpeppar.
4. Tärna smöret.
5. När potatisen är färdigkokt; passera den genom en passör eller potatispress.
6. Sila av mjölken och rör ner den i potatisen.
7. Vänd ner smöret och rör till en slät potatispuré.
8. Smaka av med salt.

Till servering

1. Bryn smöret på medelhög värme tills det börja dofta hasselnötter.
2. Rör hela tiden så det inte bränns i botten.
3. Smaka upp med kalvfond och vinäger.
4. Servera Wallenbergarna med det brynta smöret, potatispuré, små gröna ärtor och rårörda lingon.