Isabella Lian är projektledare inom hållbarhet på Parks and Resorts. Hon och hennes kollegor är hela tiden på jakt efter nya sätt att minska koncernens klimatavtryck på.

 

– Maten våra gäster äter står för ca 80 procent av våra utsläpp som vi mäter dem idag. Så ur hållbarhetssynpunkt är det ett intressant och viktigt område för oss att jobba med, säger Isabella Lian. 

 

Som många av Martin & Serveras kunder köper Parks and Resorts in stora mängder livsmedel till sina restauranger, vilket innebär att till synes små förändringar kan ge stora resultat.

 

– Vi ville gärna hitta en volymprodukt som vi kunde byta eller förändra utan att försämra upplevelsen för gästen. Vi ville servera bra mat med ett mindre klimatavtryck. Det var så vi fick upp ögonen för färsen. Det finns väldigt bra alternativ till nötkött idag så vi bestämde oss för att prova.

Så under 2023 blev nötfärs till sojafärs i tex mex-rätterna på de fyra upplevelseparkernas menyer. Men utan att Parks and Resorts, som Isabella Lian säger, ”gjorde nån stor grej av det”. 

 

– Vi gick inte ut och sa ”i år kommer vi inte servera köttfärs”. Vi bytte inte namn på rätterna eller satte ut märkningar med ”green” eller ”växtbaserat”. Vi bara bytte. Enda skillnaden mot förr är att det i menyerna nu står ”sojafärs” istället för ”nötfärs”. Det är säkert många gäster som inte ens märkt att vi bytt.

 

Parks and Resorts har heller inte märkt någon större skillnad i gästernas uppskattning av maten.

 

– Vi ser inte någon direkt minskad nöjdhet eller försäljning av de här rätterna. Vi har ännu inte gjort vårt klimatbokslut för året så jag vet inte exakt procent, men vi vet att detta är en av våra storsäljare och att vi besparat planeten flertalet ton utsläpp av växthusgaser. Det är toppen!