Förberedelser och utmaningar i köket
– Det svåraste med julbord är att hinna göra all prepp i tid, när vi väl är i gång rullar det mesta på. Vi har ett rätt litet kök och vi preppar samtidigt som vi har annan verksamhet under hela hösten. Vi börjar planera och sätter menyn i september med de justeringar vi vill göra. Förbereder det som går som att baka bröd och grava lax, laxen är dessutom är lite billigare tidigare på hösten. Vi rullar också två olika sorters köttbullar (vanliga och vilt). Åtgången mellan de två har jämnats ur– vi gjorde lika mycket av båda sorterna förra julen.
– Det finns alltid rätter som går förvånansvärt bra. Naturligtvis är ägghalvor med majonnäs, rom och räkor en av dem och faktiskt även en annan äggrätt, omelett med svampfyllning. Jag köper alltid skalade och färdigkokta ägg som underlättar otroligt. Om jag inte gjorde det skulle jag vara tvungen att avsätta en person att bara skala ägg, säger Timmy.
För veganer och vegetarianer erbjuds en vegansk tallrik som komplement till det de kan äta på själva julbordet.
– Vi har sill av aubergine i olika inläggningar och några andra kompletterande grönsaksrätter. Det är för få veganer som kommer hit för att arrangera ett speciellt bord för dem då vi också marknadsförs som ett klassiskt julbord.
Så minskar de matsvinnet
Svinn är alltid ett problem vid buffé – på Carshälls gård har de några knep.
– Vi lägger upp lite i taget, våra nissar som har stenkoll plockar snabbt in och fyller på. Borden dukas av så att rätterna kommer in i kylen snabbt och vi slipper på så sätt slänga. Brödskivorna halverar vi då många gäster gärna vill smaka på brödet men inte orkar en hel skiva. Lax och annat kallskuret skärs i tunna och mindre skivor och så rullar vi små köttbullar. Vi har gjort ungefär samma mängd i flera år och det blir knappt något över. Det som blir över fryser vi in och serverar på våra söndagscaféer i januari.
"Det roligaste med julbordet är så klart när alla gäster är nöjda"
Ett sammansvetsat team jobbar i köket från maj-september. Fyra kockar (3 heltids och en extra) och sedan kommer det in extrafolk i köket under själva julbordsperioden.
– Det är mycket jobb alla julbordsdagar men vi är ett intrimmat gäng och vana att jobba. Varje kock ansvarar för sin station av bordet och det blir en vana som man inte vill släppa från sig. Preppen har vi hållit på med ett tag – några nyheter är klara. Det roligaste med julbordet är så klart när alla gäster är nöjda, att det smakade bra och bokar direkt till nästa år. Det är värt slitet från september. Och det är klart när det är en vecka kvar kan jag bli lite trött på allt, men då är det ju bara några dagar kvar. Då drar jag med familjen till solen, som vi brukar, avslutar Timmy.
