Under kursens gång får ni en fördjupad förståelse för hur ni genom prissättning och kalkylering kan påverka lönsamheten i er verksamhet. Ni kommer att få konkreta verktyg och kunskap om hur ni kan minska svinnet genom smarta arbetsmetoder och hur ni kan analysera er meny för att identifiera vilka rätter som är mest lönsamma.
Vi går tillsammans igenom de olika faktorer som påverkar prissättningen av rätter, till exempel råvarukostnader, arbetsinsats och marknadens förväntningar, samt diskuterar olika strategier för att påverka och sänka råvarukostnaden utan att tumma på kvaliteten. Dessutom får ni lära er hur ni kan använda försäljningsstatistik för att optimera er meny och på så sätt öka lönsamheten ytterligare, till exempel genom att lyfta fram populära och lönsamma rätter eller justera utbudet utifrån gästernas efterfrågan.
Utbildningen passar er som arbetar i restaurangbranschen och vill utveckla era kunskaper inom köksekonomi och lönsamhet, oavsett om ni har lång erfarenhet eller är nya i rollen och vill få en stabil grund att stå på.
Kursinnehåll
- Kalkylering
- Prissättning
- Menyplanering
- Menyoptimering
Förkunskap
Det är en stor fördel om ni redan arbetar i något verktyg för att kalkylera era rätter, till exempel Martin & Serveras tjänst
Menyplanering.
