Sortiment
Lokala råvaror och närproducerat är prio när Jessica Lundh, kock på Lunda förskola i Boden gör sina inköp.
Tillsammans med kommunens menygrupp diskuteras nya produkter och ingredienser friskt – alltid med fokus på att prova nya vägar och utveckla matsedeln.
”Jag tycker det jättespännande att få vara med och se hur maten utvecklas mot mer hållbart och med många olika proteiner från växtriket. Jag tror att det i framtiden kommer att serveras ännu mer vegetariskt på menyn”, säger Jessica.
”Jag tycker det jättespännande att få vara med och se hur maten utvecklas mot mer hållbart och med många olika proteiner från växtriket. Jag tror att det i framtiden kommer att serveras ännu mer vegetariskt på menyn”, säger Jessica.
"Det är lättare att förstå att man har kastat mat som skulle ha räckt till femton barn, än att få det presenterat i kilo. Sedan vi började med att mäta på det sättet har vårt tallrikssvinn minskat med en fjärdedel."
Den mat hon serverar ska vara en njutning för mun och öga, ge bra näring och värna om miljön. ”För mig är det viktigt att barnen får god och näringsriktig kost och att de lär sig hur man kan hjälpa miljön, genom att till exempel välja mer vegetarisk mat och även att de börjar få upp ögonen hur mycket mat som kastas i onödan”, förklarar Jessica.
För att både personal och barn ska förstå hur viktigt det är att minska matsvinnet räknar de om det dagliga svinnet i portioner istället för vikt. ”Det är lättare att förstå att man har kastat mat som skulle ha räckt till femton barn, än att få det presenterat i kilo. Sedan vi började med att mäta på det sättet har vårt tallrikssvinn minskat med en fjärdedel” berättar Jessica.
Foto: Mattias Hellgren och Milena Grandi
För att både personal och barn ska förstå hur viktigt det är att minska matsvinnet räknar de om det dagliga svinnet i portioner istället för vikt. ”Det är lättare att förstå att man har kastat mat som skulle ha räckt till femton barn, än att få det presenterat i kilo. Sedan vi började med att mäta på det sättet har vårt tallrikssvinn minskat med en fjärdedel” berättar Jessica.
Foto: Mattias Hellgren och Milena Grandi
