Baljväxtfärsen har utvecklats på Torsåkers gård, tre mil norr om Stockholm. Gården drivs av Axfoundation, en icke vinstdrivande organisation som arbetar konkret och praktiskt för ett mer miljömässigt och socialt hållbart samhälle.

Färsen består av fyra svenskodlade balj- och oljeväxter. Gråärt, åkerböna och sötlupin. Dessa är blötlagda, varsamt värmebehandlade och malda tillsammans med rester från produktion av kallpressad rapsolja (olja, frö och skalrester) och en gnutta salt. Färsen är grovmald och har en krambar konsistens. Doften är mild och vegetabilisk, smaken fyllig och nötig med en mild beska.

Bryn färsen i rikligt med neutral matolja och/eller smör till gyllenbrun färg, om den används till exempelvis bolognese eller tacos, innan den blandas med övriga ingredienser. Kan med fördel brynas i ugn. Var aktsam med att bränna färsen då det kan framhäva en bitter smak. Var också försiktig med andra beska ingredienser som grönkål, spenat och rödvin då beska förstärker beska.