Din order- & leveranskalender
= vald leveransdag
= tillgänglig leveransdag
= beställning lagd
Välj datum för inventering/prisberäkning

background
Inspiration

Nu presenterar vi en Svensk baljväxtfärs i Martin & Serveras sortiment

Svensk baljväxtfärs består av svenskodlade balj- och oljeväxter som kombinerats för sina unika smak- och näringsämnen. Färsen kan användas som råvara i alla rätter där man annars använder köttfärs.

Baljväxtfärsen har utvecklats på Torsåkers gård, tre mil norr om Stockholm. Gården drivs av Axfoundation, en icke vinstdrivande organisation som arbetar konkret och praktiskt för ett mer miljömässigt och socialt hållbart samhälle.

Färsen består av fyra svenskodlade balj- och oljeväxter. Gråärt, åkerböna och sötlupin. Dessa är blötlagda, varsamt värmebehandlade och malda tillsammans med rester från produktion av kallpressad rapsolja (olja, frö och skalrester) och en gnutta salt. Färsen är grovmald och har en krambar konsistens. Doften är mild och vegetabilisk, smaken fyllig och nötig med en mild beska.

Baljväxtfärsen passar utmärkt till allt där du vanligtvis använder köttfärs med små justeringar som lite extra fett i stekningen, ytterligare ett ägg i smeten eller mer vätska i såsen.

Bryn färsen i rikligt med neutral matolja och/eller smör till gyllenbrun färg, om den används till exempelvis bolognese eller tacos, innan den blandas med övriga ingredienser. Kan med fördel brynas i ugn. Var aktsam med att bränna färsen då det kan framhäva en bitter smak. Var också försiktig med andra beska ingredienser som grönkål, spenat och rödvin då beska förstärker beska.

Sortiment

Baljväxtfärs

Färsen är naturligt nötig i smaken, och kan användas som råvara i alla rätter där man annars använder köttfärs. Artikelnummer: 298758.

Innehåll

  • Svenskodlad gråärt
  • Svenskodlad åkerböna
  • Svenskodlad sötlupin
  • Svenskoldad raps
  • Salt
  • Ursprung Sverige

Näringsinnehåll (per 100g)

  • Energivärde 1080 kJ
  • Energivärde 258 kcal
  • Fett 16,0 g
  • Fettsyror, mättade 1,50 g
  • Fettsyror, enkelomättade 7,96 g
  • Fettsyror, fleromättade 5,78 g
  • Kolhydrater 12,4 g
  • Sockerarter 0,57 g
  • Kostfiber 11,3 g
  • Proteinhalt 11,2 g
  • Salt 1,82 g
  • Vattenhalt 46,0 g

Inspirerande recept

Recept

Baljognese på baljväxtfärs

Att göra bolognese på baljväxtfärsen är enkelt och blir väldigt gott. Viktigt att tänka på är att färsen ska brynas ordentligt innan den blandas med övriga ingredienser samt att den absorberar mycket vätska och därmed ger stora mängder färdig baljognese.
Recept

Baljväxtbiffar

Att binda ihop baljväxtfärsen till biffar, bullar, järpar eller burgare är lite tuffare än med köttfärs. Vi använder potatismjöl, lite ost och ägg och får då en saftig, mindre burgare som inte smular. Den djupa umamismaken kommer av stekt lök och svamp.
Recept

Baljväxt "Tucos

Baljväxt ”Tucos” med grönärtskräm, tångkaviar, popcorn och vårlök.
Recept

Vegetarisk baljväxtburgare

Med hjälp av riven, smakrik ost, smörstekt svamp och lök får du riktigt saftiga och umamirika burgare på baljväxtfärsen. Gör gärna smeten dagen innan så håller den ihop bättre och smaken blir djupare.
Recept

Vegansk baljväxtburgare

Tack vare psylliumfrönas förmåga att binda vätska kan du göra helt veganska burgare på baljväxtfärsen utan att de faller isär. Smaken blir nötig och rund av gråärtan och får ett härligt smakdjup med hjälp av havre och svamp. För riktigt saftiga burgare, toppa med vegansk ost, stekt shiitakesvamp och vegansk majonnäs (finns hos Köket Sorunda).
Läs mer

Vänta kvar, din sida laddas.

Loader