Fläsksida

1. Picka många små hål i kappan på fläsksidan.
2. Mixa salt & risvinäger till ”snöbollskonsistens” och gnid in kappan på fläsksidan med blandningen så det täcker ordentligt. Det ska gärna vara ett tjockt lager.
3. Låt stå i rumstemperatur och låt saltmassan stelna, lägg sedan in i kylskåp över natten.
4. Skrapa av saltblandningen och torka av kappan noggrant.
5. Värm ugnen till 200º varmluft.
6. Lägg fläsksidan på ett bakplåtspapper med kappan nedåt. Placera även smörpapper ovanpå samt applicera tyngd så att fläsksidan bakas i ugnen under press.
7. Baka i 20 minuter.
8. Ta bort tyngden och häll av eventuellt fett, vänd fläsksidan så att kappan är uppåt och ställ in i ugnen igen.
9. Sänk temperaturen till 160º och baka i 40 min, låt sedan svalna.

Riset

1. Hetta upp en wokpanna till hög värme.
2. Knäck 2 ägg i lite matolja och stek dem hastigt samtidigt som du rör ut dem så att äggsmeten bildar ett tunt lager i botten av wokpannan.
3. Tillsätt halva mängden av riset och stek tillsammans med äggsmeten under konstant omrörning. Använd sleven till att finfördela riset och äggsmeten.
4. Tillsätt hälften av vitlök och chili och stek hastigt utan att vitlöken bränns.
5. Tillsätt halva crabpastan, soja och fisksås för lagom sälta.
6. Ställ åt sidan och upprepa proceduren en gång till med andra halvan av ingredienserna.
7. Slå ihop det stekta riset och lägg upp på serveringsfat.
8. Skär lagom mängd saltad fläsksida i mindre bitar och lägg på det stekta riset.