Fiskgryta

1. Skär alla grönsaker i mindre bitar.
2. Fräs 2/3 delar av rotfrukterna ( förutom potatisen) i olja i några minuter utan att de tar färg.
3. Tillsätt krossade tomater, vin, torkad chili och hälften av fiskfonden. Låt koka i ca 40 min tills rotfrukterna är mjuka.
4. Mixa slätt och häll tillbaks i kastrullen spä med mer fiskfond till önskad konsistens. Smaka av med salt och cayennepeppar.
5. Lägg i resterande tärnade grönsaker och potatis, koka tills de mjuknat, tillsätt koljan och låt sjuda någon minut.
6. Garnera med kokta blåmusslor, räkor och fint skivad fänkål.

Ramslöksaioli

1. Mixa äggulorna med ramslöken, och vinägern tillsätt oljan sakta i en jämn stråle.
2. Smaka av med salt och peppar.

Fiskfond

1. Skölj fiskskroven ordentligt i kallt vatten. Om du tar med huvudet måste gälarna avlägsnas annars blir fonden besk
2. Grovhacka löken till fonden.
3. Finhacka vitlöken. Skär morot och rotselleri i stora bitar och hetta upp olja i en kastrull med höga kanter. Låt lök, morot och rotselleri svettas någon minut och tillsätt sedan fiskbenen som sedan får fräsa med i ca 1-2 minuter på medelhög värme.
4. Fyll på med vatten så att benen täcks. Tillsätt lagerblad, timjanskvistar och salt. Låt fonden koka samman på medelhögvärme i ca 10 minuter utan lock.
5. Skumma av under tiden.
6. Låt fonden dra i en halvtimma under lock och sila sedan av vätskan.