Din order- & leveranskalender
= vald leveransdag
= tillgänglig leveransdag
= beställning lagd
Vad vill du göra?
Välj datum för inventering/prisberäkning
Vad vill du göra?
Recept
  1. Hem/
  2. Inspiration
  3. /Recept
  4. /Gamla orangeriets fiskgryta med ramslöksaioli

Gamla Orangeriets fiskgryta med ramslöksaioli

Recept skrivet av
Gamla Orangeriet
Smakrik fiskgryta med kolja, räkor, musslor och rotfrukter. Servera tillsammans med ramslöksaioli och ett gott bröd.

Ingredienser

Lagom åt: 10 portioner

  • 1500 g kolja, MSC-märkt
  • 600 g räkor, MSC-märkta
  • 1000g blåmusslor, kokta
  • 3 gula lökar
  • 1 rotselleri
  • 5 palsternackor
  • 8 klyftor vitlök
  • 6 morötter
  • 15 potatisar
  • 4 fänkål
  • 12 msk olivolja
  • 6 kvistar färsk timjan
  • 1200 g krossade tomater
  • 6 dl vitt vin
  • 3 tsk chiliflakes
  • 3 l fiskbuljong

Ramslöksaioli
  • 3 äggulor
  • 1 klyftor vitlök, finriven eller pressad
  • 3 msk vitvinsvinäger
  • 9 dl rapsolja
  • 1 dl hackad ramslök
  • salt (efter smak)

Fiskfond
  • 3 st gul lök
  • 3 st morötter
  • 1/4 dels rotselleri
  • 2 st vitlöksklyftor
  • 5 msk olja
  • 5 lagerblad
  • 5 st timjanskvistar
  • 5 tsk salt
  • 2,5 kg fiskskrov
  • 4 l vatten

Tillagning

Fiskgryta

  1. Skär alla grönsaker i mindre bitar.
  2. Fräs 2/3 delar av rotfrukterna ( förutom potatisen) i olja i några minuter utan att de tar färg.
  3. Tillsätt krossade tomater, vin, torkad chili och hälften av fiskfonden. Låt koka i ca 40 min tills rotfrukterna är mjuka.
  4. Mixa slätt och häll tillbaks i kastrullen spä med mer fiskfond till önskad konsistens. Smaka av med salt och cayennepeppar.
  5. Lägg i resterande tärnade grönsaker och potatis, koka tills de mjuknat, tillsätt koljan och låt sjuda någon minut.
  6. Garnera med kokta blåmusslor, räkor och fint skivad fänkål.

Ramslöksaioli

  1. Mixa äggulorna med ramslöken, och vinägern tillsätt oljan sakta i en jämn stråle.
  2. Smaka av med salt och peppar.

Fiskfond

  1. Skölj fiskskroven ordentligt i kallt vatten. Om du tar med huvudet måste gälarna avlägsnas annars blir fonden besk
  2. Grovhacka löken till fonden.
  3. Finhacka vitlöken. Skär morot och rotselleri i stora bitar och hetta upp olja i en kastrull med höga kanter. Låt lök, morot och rotselleri svettas någon minut och tillsätt sedan fiskbenen som sedan får fräsa med i ca 1-2 minuter på medelhög värme.
  4. Fyll på med vatten så att benen täcks. Tillsätt lagerblad, timjanskvistar och salt. Låt fonden koka samman på medelhögvärme i ca 10 minuter utan lock.
  5. Skumma av under tiden.
  6. Låt fonden dra i en halvtimma under lock och sila sedan av vätskan.

Läs också

Recept

Sallad med panko- och pumpafriterade fetaostbollar

Sallad med panko och pumpafriterade fetaostbollar, grönärtcreme med mynta, gotlandslinser, sparris och picklade rabarber.
Visa ingredienser
Till receptet
Recept

Toscarutor

Ljuvligt goda rutor. Baka i form och skär ut rutor, enkelt och gott.
Visa ingredienser
Till receptet
Inspiration

Gamla Orangeriet: Närproducerat och ekologiskt på menyn

I det vackra Gamla Orangeriet i Bergianska Trädgården driver kockarna Nilla och Sandra restaurang och café. Andelen ekologiska inköp ökar för varje år, men de väljer hellre närproducerat än importerade ekologiska livsmedel.
Visa ingredienser
Läs reportaget

Du har artiklar i kundvagnen. Byte av datum innebär att hela ordern får ett nytt leveransdatum.

Din kundvagn är redan godkänd. För att se order gå till Mina beställningar under Mina sidor.

Det finns artiklar i din kundvagn, vill du gå till den?

Ja

Tiden för sista beställning har passerats. Artiklarna i din kundvagn kommer automatiskt att flyttas till närmsta tillgängliga leveransdatum. Om du väljer att avbryta kommer kundvagnen att tömmas.

Avbryt och töm kundvagn
= vald leveransdag
= tillgänglig leveransdag
= beställning lagd
Vad vill du göra?

Är du säker på att du vill tömma din kundvagn?

Ja

Du har varor i kundvagnen som inte är beställda. Vill du behålla dessa?

Önskat antal finns inte i lager till önskat leveransdatum. Önskat antal:  finns i lager på leveransdatum: 

Önskat antal finns inte i lager. Justerat till minsta köpbara tal.

Du har fortfarande artiklar i din kundvagn. Är du säker på att du vill logga ut?

Du har ett kundvagnsförslag, vill du ersätta aktuell kundvagn med detta?

Är du säker på att du vill ta bort detta lager och dess innehåll permanent?

Är du säker på att du vill ta bort denna inventering och dess innehåll permanent?

Du har redan skapat dina egna lager. Om du väljer att byta till standarduppsättning kommer du att förlora dem.

Är du säker på att du vill nollställa inventeringen? Alla ifyllda värden kommer att tas bort.

Vi stänger snart e-handeln för en uppdatering. Gör färdigt din order snarast och logga ut, annars annulleras din order.

Datumet du valt är utanför inventeringens period. Är du säker på att du vill fortsätta?

Det har uppstått ett fel i din kundvagn, klicka på OK för att uppdatera.

Ett fel har uppstått, leveransdatumet som visas är inte giltigt. Försök välja ett nytt.

Din kundvagn uppdateras, vänta tills sidan laddas om.

Är du säker på att du vill tömma din kundvagn?

Läs mer Läs mindre

Vänta kvar, din sida laddas.