Sallad med panko- och pumpafriterade fetaostbollar
Recept av Gamla Orangeriet
Sallad med panko och pumpafriterade fetaostbollar, grönärtcreme med mynta, gotlandslinser, sparris och picklade rabarber.
Ingredienser
Lagom åt: 10 portioner
Fårostbollar
- 3 dl Panko ströbröd
- 1 dl Mixade pumpafrön
- 750g Ekologisk fetaost
Ärt och myntacreme
- 250 g frysta gröna ekologiska ärtor
- 1 vitlöksklyfta
- 1 dl solrosfrön
- 50 g färsk spenat
- 1 citron, zest och saft
- Mynta, färsk
- 0,5 dl- 1 dl Olivolja alternativt rapsolja
Picklad rabarber
- 0,5 dl Ättika
- 1 dl socker
- 1,5 dl vatten
- 4 st sjärnanis
- 2 rabarber
Säsongens grönsaker
- 4 huvuden av tex Sallad Raddicchio Fiore, endive Trevisano, Castell franco, romansallad
- 2 knippen Sparris
- 1kg tomater i olika färger och former
- 3 knippen Rädisor
- 1 Slanggurka
- 3 dl Gotlandsliner från ordisk råvara
Tillagning
- Mixa ihop fetaost och pumpafrön hastigt.
- Forma till runda bollar och panera i pankoblandningen.
- Fritera till gyllene färg och låt oljan rinna av på papper.
- Mixa alla ingredienser under ärt- och myntacèmen till en slät crème. Smaka av med salt och peppar.
- Koka upp lagen. Strimla rabarbern tunt, lägg med lite stjärnanis på burk och tillsätt den i den avsvalnade lagen.
- Koka Gotlandslinserna enligt anvisningen på förpackningen.
- Lägg upp sallad, grönsaker och Gotlandslinser på en tallrik och toppa med fetaostbollar och en klick grönärtcreme.
Se också
Recept
Gamla Orangeriets fiskgryta med ramslöksaioli
Smakrik fiskgryta med kolja, räkor, musslor och rotfrukter. Servera tillsammans med ramslöksaioli och ett gott bröd.
Inspiration
Gamla Orangeriet: Närproducerat och ekologiskt på menyn
I det vackra Gamla Orangeriet i Bergianska Trädgården driver kockarna Nilla och Sandra restaurang och café. Andelen ekologiska inköp ökar för varje år, men de väljer hellre närproducerat än importerade ekologiska livsmedel.