Toscarutor
Recept av Gamla Orangeriet
Ljuvligt goda rutor. Baka i form och skär ut rutor, enkelt och gott.
Ingredienser
Receptet ger: 1 plåt, 30x40 cm
Pajdeg
Mazarinmassa
Toscasmet
Pajdeg
- 600 g bagerivetemjöl
- 400 g smör, rumsvarmt
- 200 g råsocker
- 100 g ägg
Mazarinmassa
- 500 g mandelmassa
- 15 g bittermandlar, fint mixade + ½ dl rostade mandlar
- 250 g rumsvarmt smör
- 250 g ägg
Toscasmet
- 125 g smör
- 250 g råsocker
- 250 g vispgrädde
- 250 g honung flytande
- 750 g rostade nötter, valnötter, hasselnötter, mandlar, cashew
Tillagning
- Mixa hastigt ihop pajdegen i robotcoupen, låt den inte gå länge! Plasta in och låt vila i kylen.
- Kavla ut ett tunt lager pajdeg och lägg i fyrkantig form med bakplåtspapper. Gör en liten kant, nagga och lägg i frysen en stund.
- Riv mandelmassan, rör i blandaren med vinge. Tillsätt lite smör i taget, därefter äggen ett i taget. Mixa bittermandlarna med ca 1 dl rostade mandlar, tillsätt sedan nötterna.
- Fyll pajskalet med mazarinmassan och baka av i 185 grader ca 18 min.
- Koka alla ingredienser till toscamassan förutom nötterna. Låt koka till 115 grader under omrörning.
- Låt svalna och blanda därefter i nötterna i toscasmeten.
- Bred ut toscamassan med nötter över mazarinfyllningen och baka av ca 3-5 min i 220 grader. Passa noga!
- Kyl ned i kylskåp.
- Skär upp i fyrkanter och servera.
Se också
Recept
Gamla Orangeriets fiskgryta med ramslöksaioli
Smakrik fiskgryta med kolja, räkor, musslor och rotfrukter. Servera tillsammans med ramslöksaioli och ett gott bröd.
Recept
Sallad med panko- och pumpafriterade fetaostbollar
Sallad med panko och pumpafriterade fetaostbollar, grönärtcreme med mynta, gotlandslinser, sparris och picklade rabarber.
Inspiration
Gamla Orangeriet: Närproducerat och ekologiskt på menyn
I det vackra Gamla Orangeriet i Bergianska Trädgården driver kockarna Nilla och Sandra restaurang och café. Andelen ekologiska inköp ökar för varje år, men de väljer hellre närproducerat än importerade ekologiska livsmedel.