Glacerad oxbringa med grädd-dragen svartrot
Recept av Atria
Denna höstiga, lyxigt möra och saftiga rätt på oxbringa sous vide gör sig fint på à la cartemenyn. Recept av Marcus Nemrin på Sofiero slottsrestaurang.
Ingredienser
10 portioner
- 1,8 kg Lithells, rimmad oxbringa, sous vide
- 1,5 kg gul fast potatis
- 2 dl Lithells, Köttfond mörk
- 2 dl rött vin
- 1 msk svartpepparkorn
- 1,5 kg svartrot
- 1 l vispgrädde
- 1 st citron
- 1 msk blandade senapsfrön
- 1 msk ättikssprit
- 2 msk socker
- 3 msk vatten
- 600 g färsk spenat
- 2 st schalottenlök
- färsk dragon
- färsk körvel
Tillagning
- Rosta svartpeppar på hög värme i torr panna tills det börjar ryka om den. Krossa den när den svalnat.
- Reducera rödvin och fond till 2/3. Smaka av med salt, rostad svartpeppar, lite socker och en klick smör.
- Stycka oxbringan i längder. Värm i 20 minuter på 130°C. Pensla på rikligt med glace och värm i tio minuter till.
- Skiva potatisen i 1/2 cm tjocka skivor. Bryn på båda sidor i olivolja. Salta och peppra. Efterstek eventuellt i ugn.
- Skala svartroten. Koka mjuk i vatten med lite citronsaft. Reducera samtidigt grädden till 1/2.
- Skär ner svartroten och vänd med grädden. Salta och peppra.
- Hacka schalottenlöken och sautera i smör och olja. Stek sköljd spenat hastigt.
- Salta, peppra och vänd ner hackade örter.
- Koka upp senapsfröna med vatten. Skölj sedan av i kallt vatten. Gör samma procedur två gånger.
- Koka ihop socker, ättika och vatten. Tillsätt avrunna senapsfrön och koka ihop.
Artiklar från receptet
Fler recept från Atria
Recept
Sallad med frasstekt kotlettrad & bacon
En proteinrik sallad på frasstekt kotlettrad och bacon och ägg. Recept av Marcus Nemrin på Sofiero slottsrestaurang.
Recept
Hasselbackskyckling med tomat- och pastasallad
Vardagsenkelt recept som smakar lördagsgott - hasselbackskyckling med krämig örtröra och till det en färsk pastasallad.
Recept
Rimmad fläskbog med primörer och dillyoghurt
Kokt rimmad fläskbog med primörer i buljong och dillyoghurt. Smakrik och uppskattad lunchklassiker som passar utmärkt med milda och varsamt tillagde primörer och dillyoghurt.