Sallad med frasstekt kotlettrad & bacon
Recept av Atria
En proteinrik sallad på frasstekt kotlettrad och bacon och ägg. Recept av Marcus Nemrin på Sofiero slottsrestaurang.
Ingredienser
10 portioner
- 1 kg Lithells, kotlettrad, sous vide
- 0,5 kg Lithells, hickoryrökt bacon
- 10 st ekologiska ägg
- 0,5 dl ättika
- 5 dl vatten
- 500 g dagens rätt grönt, gröna linser
- 0,8 kg lila spetskål
- 1 st citron
- 200 g haricoverts
- 100 g vattenkrasse
- 1 huvud frisésallad
- 50 g körvel
Tillagning
- Värm och repa kotletten tunt. Stek frasig i brynt smör och värm med baconet på slutet.
- Kläck försiktigt ner äggen i ättiksvatten. Låt stå i 5 minuter, häll av så mycket vatten som möjligt och pochera sedan.
- Repa lila spetskål i snygga bitar. Blanda med citronsaft, kallpressad rapsolja, salt och peppar.
- Låt stå och dra i 10 minuter. Blanda sedan ner gröna linser.
- Rensa och skölj frisésallad, körvel och krasse. Låt rinna av väl.
- Rensa och blanchera haricoverts.
- Bygg upp en luftig sallad.
Artiklar från receptet
Fler recept från Atria
Recept
Rimmad fläskbog med primörer och dillyoghurt
Kokt rimmad fläskbog med primörer i buljong och dillyoghurt. Smakrik och uppskattad lunchklassiker som passar utmärkt med milda och varsamt tillagde primörer och dillyoghurt.
Recept
Glacerad oxbringa med grädd-dragen svartrot
Denna höstiga, lyxigt möra och saftiga rätt på oxbringa sous vide gör sig fint på à la cartemenyn. Recept av Marcus Nemrin på Sofiero slottsrestaurang.
Recept
Hasselbackskyckling med tomat- och pastasallad
Vardagsenkelt recept som smakar lördagsgott - hasselbackskyckling med krämig örtröra och till det en färsk pastasallad.