Martin & Servera-gruppen Logistik Hållbarhet In English

Pumpa- och morotssoppa med räkor och musslor

Recept av Daniel Müllern

Det grönländska köket har väckt intresse på senare år tack vare en starkt lokal prägel, ovanliga rätter som val och råvaror från ishavet. Att skaldjuren från Grönland hör till världens bästa beror på den extremt långsamma tillväxten i det iskalla vattnet, vilket gör att köttet i räkorna blir fastare och smaken mer koncentrerad.

Ingredienser

Receptet ger: 10 portioner

500 g morötter
500 g pumpa butternut, tärnad
25 g ingefära, färsk hackad
100 g lök, tärnad
30 g Milda Flytande Mjölkfritt Margarin
3 l vatten
300 g färskpressad apelsinjuice
5 g chili, röd urkärnad hackad
6 g salt
30 g Knorr Hummerfond koncentrerad

Vid servering

4 kg blåmusslor, färska
500 g räkor, handskalade
20 g dill, plockad

Tillagning

Pumpa- och morotssoppa

Fräs morot, pumpa, ingefära och lök i Milda Flytande Mjölkfritt Margarin.
Häll på vatten, Knorr Hummerfond och apelsinjuice.
Koka upp, sänk värmen och låt grönsakerna sjuda färdiga. Krydda med chili och salt efter behag.
Mixa soppan.