Halstrad röding med vitvinssås, spenat, syrad steklök och forellrom

Recept av Unilever Food Solutions

Halstrad röding med krispigt skinn serveras med len vitvinssås, sauterad spenat och frisk syrad lök. En elegant rätt där Knorr Professional Creamy Matlagning 15 % ger såsen stabilitet och fyllighet samtidigt som fiskens fina karaktär får stå i centrum.

Ingredienser

Lagom åt: 10 portioner

Fisk

Rödingfilé med skinn – 10 portioner à ca 160 g
Salt – efter smak
Svartpeppar – efter smak
Rapsolja – till stekning
Smör – till stekning
150 g Forellrom
Dill – till garnering

Vitvinssås

150 g Schalottenlök, finhackad
50 g Rapsolja
1 l Vitt vin
1 l Vatten
150 g Knorr Fiskfond
300 g Champinjoner, skivade
1 l Knorr Professional Creamy Matlagning 15 %
70 g MAIZENA Majsstärkelse
2 dl Kallt vatten till redning
Salt och svartpeppar – efter smak

Spenat

1 kg Babyspenat
100 g Schalottenlök, finhackad
100 g Smör
Salt och svartpeppar – efter smak

Syrad steklök

500 g Steklök, skalad
3 dl MAILLE Äppelcidervinäger
200 g Socker
3 dl Vatten
15 g Salt
2 st Lagerblad

Tillagning

Fisk

Krydda fisken med salt och svartpeppar.
Stek med skinnsidan nedåt tills skinnet är krispigt.
Vänd fisken kort och tillaga till max 42 °C innertemperatur.
Servera fisken på spenaten och toppa med forellrom och dill.

Vitvinssås

Svetta löken i rapsolja utan att den tar färg.
Reducera vinet till två tredjedelar.
Tillsätt vatten, fiskfond och svamp. Låt sjuda i 20 minuter.
Tillsätt Knorr Professional Creamy Matlagning 15 % och koka upp.
Red av med MAIZENA Majsstärkelse utrörd i kallt vatten.
Sila och mixa såsen luftig vid servering.

Spenat

Hetta upp en sauteuse med smör.
Tillsätt spenat och schalottenlök och vänd hastigt.
Smaka av med salt och svartpeppar.

Syrad steklök

Lägg steklökarna i en glasburk.
Koka upp MAILLE Äppelcidervinäger, socker, salt och vatten.
Häll den varma lagen över lökarna och sätt på lock.
Ställ kylt i 24 timmar.

Produkter från receptet

Fiskfond koncentrerad 1L

101389, Sverige

Knorr

Logga in och köp

Creamy matlagning 15% 1L

Kylt 166276, Italien

KNORR Professional

Logga in och köp

Majsstärkelse Maizena 2,5kg

143016, Frankrike

MAIZENA

Logga in och köp

Fler recept från Unilever Food Solutions

Recept

Köttbullar med gräddsås, rårörda lingon och pressgurka

En svensk klassiker i professionell tappning. Den krämiga gräddsåsen får en stabil och jämn konsistens som fungerar genom både varmhållning och servering. Servera med syrlig pressgurka och rårörda lingon för den välkända balansen mellan sälta, sötma och syra.

Till receptet

Recept

Pasta Alfredo

En lättlagad italiensk klassiker med tydlig parmesanprofil, vitlök och svartpeppar. Knorr Professional Creamy Matlagning 15 % hjälper till att skapa en stabil emulsion och ett jämnt, krämigt resultat även när många portioner ska serveras.

Till receptet

Recept

Krämig skogssvampssoppa med portvin och tryffel

En fyllig soppa med djup svampsmak där Knorr Professional Creamy Matlagning 15 % binder ihop smakerna och ger en len, stabil konsistens. Passar perfekt som förrätt eller lunchrätt.

Till receptet