Köttbullar med gräddsås, rårörda lingon och pressgurka

Recept av Unilever Food Solutions

En svensk klassiker i professionell tappning. Den krämiga gräddsåsen får en stabil och jämn konsistens som fungerar genom både varmhållning och servering. Servera med syrlig pressgurka och rårörda lingon för den välkända balansen mellan sälta, sötma och syra.

Ingredienser

Lagom åt: 80–100 st köttbullar

2,5 kg Blandfärs
300 g Gul lök, finhackad
50 g Smör till lök
5 dl Mjölk
250 g Ströbröd
5 st Ägg
45 g Salt
8 g Kryddpeppar, malen
4 g Vitpeppar, malen
Smör och rapsolja till stekning – efter behov

Gräddsås

150 g Gul lök, finhackad
50 g Rapsolja
1 l Kalvfond
1 l Knorr Professional Creamy Matlagning 15 %
100 g Knorr Brun Kalvfond
150 g Svartvinbärsgelé
80 g MAIZENA Majsstärkelse
2 dl Kallt vatten till redning
Salt och svartpeppar – efter smak

Pressgurka

1,5 kg Gurka, tunt skivad
2 dl Ättika 12 %
300 g Socker
4 dl Vatten
20 g Salt
50 g Persilja, hackad
Rårörda lingon
1 kg Lingon
350 g Socker
20 g Knorr Kall- & varmsvällande stärkelse

Tillagning

Köttbullar

Fräs löken i smör på medelvärme och låt svalna.
Blanda mjölk och ströbröd. Låt stå i 5 minuter och rör om så att det inte blir klumpar.
Blanda färsen med ströbrödsblandning, lök och ägg. Krydda med salt, kryddpeppar och vitpeppar.
Rulla köttbullar om cirka 20–25 g.
Stek köttbullarna gyllenbruna och genomstekta i smör och olja.

Gräddsås

Svetta löken i rapsolja.
Tillsätt fond och reducera cirka 30 %.
Tillsätt gelé och Knorr Brun Kalvfond.
Tillsätt Knorr Professional Creamy Matlagning 15 % och låt sjuda i 5 minuter.
Red av med MAIZENA Majsstärkelse utrörd i kallt vatten.
Sila och smaka av med salt och svartpeppar.

Pressgurka

Blanda socker, ättika och salt tills sockret har lösts upp.
Vänd ner den skivade gurkan och persiljan.
Låt stå kallt i minst 30 minuter före servering.

Rårörda lingon

Blanda lingon och socker.
Rör tills sockret har lösts upp.
Tillsätt Knorr Kall- & varmsvällande stärkelse och rör till önskad konsistens.

Produkter från receptet

Creamy matlagning 15% 1L

Kylt 166276, Italien

KNORR Professional

Logga in och köp

Brun kalvfond koncentrerad 1L

101377, Sverige

Knorr

Logga in och köp

Majsstärkelse Maizena 2,5kg

143016, Frankrike

MAIZENA

Logga in och köp

Fler recept från Unilever Food Solutions

Recept

Halstrad röding med vitvinssås, spenat, syrad steklök och forellrom

Halstrad röding med krispigt skinn serveras med len vitvinssås, sauterad spenat och frisk syrad lök. En elegant rätt där Knorr Professional Creamy Matlagning 15 % ger såsen stabilitet och fyllighet samtidigt som fiskens fina karaktär får stå i centrum.

Till receptet

Recept

Pasta Alfredo

En lättlagad italiensk klassiker med tydlig parmesanprofil, vitlök och svartpeppar. Knorr Professional Creamy Matlagning 15 % hjälper till att skapa en stabil emulsion och ett jämnt, krämigt resultat även när många portioner ska serveras.

Till receptet

Recept

Krämig skogssvampssoppa med portvin och tryffel

En fyllig soppa med djup svampsmak där Knorr Professional Creamy Matlagning 15 % binder ihop smakerna och ger en len, stabil konsistens. Passar perfekt som förrätt eller lunchrätt.

Till receptet